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吹来一股科技新风 餐饮机器人探路行业发展新时代

2019-08-06 13:39:56 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：13705

　　如今，餐饮机器人再次成为行业关注的热门议题，如炒菜机器人、送餐机器人。目前，不少餐饮企业已出现了机器人商业化落地的案例，尤其是在传菜这个任务上。随着机器人研发技术的进步，目前，餐饮机器人已经走出了过往的“阴霾”，在技术与成本上均实现了突破性进展，这给传统的餐厅吹来了一股科技新风，也将解决日益上升的劳动力成本等问题。
 

 
　　炒菜机器人
 
　　日前，某电商的未来餐厅在天津正式开业，从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。据相关人员介绍，消费者进入餐厅后采用扫码的方式进行点餐，后台系统接收客人菜单后将提前备好的菜品及佐料分配给炒菜机器人，机器人根据相应的程序设定完成菜品制作。
 
　　据了解，炒菜机器人会根据菜谱完成焯水、焯油、翻炒等工序，将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中烹制。由于在锅底设置测温点，锅盖设置一个传感器，四位一体让温差控制在1℃左右，准确掌握每一道菜的火候，实现全程无油烟。与此同时，采用螺线桨，实现了360°翻炒无死角，并且通过贴底搅拌保证炒菜不糊锅，保证菜品的风味口感。
 
　　送餐机器人
 
　　对于餐饮行业来说，租金、员工成本、食材成本永远是经营中成本的“三座大山”。另外，由于传菜员这类岗位技术含量相对低、流动性大、招聘难度高，并且随着市场对传菜员需求的增加，成本也进一步上涨。同工业机器人一样，送餐机器人实现商业化落地，或将解决日益上升的劳动力成本问题，甚至能帮助餐厅提高传菜效率。
 
　　笔者获悉，在广州一酒家餐厅，用上了机器人“服务员”，给传统的餐厅吹来了一股科技新风。再如，国外一家餐饮引进送餐机器，不仅得到当地各大媒体的热切关注，还成为当地智慧餐厅标杆。据工作人员介绍，送餐机器人解放了服务员劳动强度，极大程度上提高了工作效率，也在一定程度上缓解了“招工难”的餐饮服务业局面。
 
　　据了解，一台送餐机器人每日平均传菜量超过330盘以上，在节假日高峰期单日传菜量达到500盘。两台机器人即可完成4名专职传菜员的工作量，并且效率达到人力的2倍左右。另外，送餐机器人还可以24小时待命，全年无休，更无跳槽风险。这从根本上为餐饮企业节约大笔人工费用，同时解决了“招工难”、“管理难”等多重餐饮服务难题。
 
　　小编结语：餐饮机器人不仅带来了效率与成本上的价值，更进一步帮助餐饮行业顺应科技时代的潮流，实现自我升级与数字进化。随着5G技术的落地，餐饮机器人也将与5G结合，通过万物互联与机器人、平台乃至顾客进行连接互动，让整个餐饮行业的服务迎来结构性的变化。与此同时，实现餐厅机器人的信息共享与“无缝配合”，让机器人餐厅运行更加流畅，管理更加完善，效率也将进一步提升。
 
　　总的来说，餐饮机器人的加入，不仅为餐厅带来诸多吸引力，还真实起到了“替代劳动力”的作用。当然，餐饮机器人从来不是为了全面取代人，而是为了让人去做更有意义与不可替代的工作。让人与机器人充分发挥各自的优势，助力餐饮业的智能化发展。

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