资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
2024第三届生物发酵产业高峰论坛暨过程控制、产物分离纯化及新装备应用研讨会

2024第三届生物发酵产业高峰论坛暨过程控制

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 行业动态

冬日汤面劲道又暖胃 和面机、煮面炉保质更提效

2019-12-21 16:10:58 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10788

　　面条来源于中国，已有四千多年的制作食用历史，早已为许多人所接受与喜爱。随着天气渐渐变冷，许多面馆的汤面生意也异常火爆。据了解，有些面馆之所以生意很好，其中原因包括汤面不黏连，口感爽滑、劲道，以及就餐高峰期出餐效率高，减少顾客等待时间。而在其中，真空和面机、煮面炉发挥着不可忽视的作用。
 

 
　　真空和面机保持劲道口感
 
　　中国面条的种类非常多，其制作方法也有多种方式，煮、炒、焖、拌等等，不同的做法，面条吃起来的口感也是大不相同。例如煮面条，笔者更倾向于汤面条的口感爽滑、劲道，面条不黏连，不能坨，这除了跟煮面条的时间、温度有关之外，还要求在和面工序上，面条本身面筋网络要快速形成，蛋白组织结构均衡才能保持劲道口感。
 
　　据一位面馆老板介绍，“之前面条制作主要采用手工制作，虽说手工面条也受到消费者欢迎。但是面条制作效率不高，并且面条和制力度、时间等因素不稳定时，面条的面筋结构很难成型，进而影响产品的劲道口感。不过，现在购买了一台真空和面机，不仅面条制作效率得到大大提升，面条质量稳定，保证口感爽滑、劲道”。
 
　　笔者获悉，市面上推出的真空和面机，采用先进的真空和面技术，由于在真空状态下模拟手工和面的原理，机内保持负压，防止面团发热无法快速形成面筋网络。同时，使面粉中的蛋白质在短时间内充分吸收水分，蛋白组织结构均衡，有利于增加面筋的强度，使加工出来的面条更加富有弹性，筋道十足。满足爽滑、劲道口感的需求。
 
　　煮面炉提高汤面制作效率
 
　　无疑，真空和面机能够制作出口感爽滑、劲道的面条，这为后续保持汤面劲道口感奠定了基础，但是若要保证煮面条不黏连，不能坨，还要在“煮”上多下功夫，同煮面条的时间、温度休戚相关。
 
　　特别是在就餐高峰期，如何准确地把控煮面时间，既能保证面条爽滑、劲道口感，确保汤面风味和品质，又可以减少顾客等待时间，是许多面馆重视的关键点。
 
　　笔者了解到，当前，许多面馆在煮面环节仍然采用“一锅”方式，煮面效率低，出餐慢，尤其是在就餐高峰期顾客等待时间长，并且煮面时间和温度单凭师傅经验，虽说面条能够煮熟，但时而也因煮面时间稍长，汤面出现黏连、变坨的情况，口感、风味不佳。
 
　　对此，为了满足市场需求，帮助企业提高煮面效率，经过面食机械设备生产厂家的努力研发，一机多用的煮面炉应运而生。据介绍，煮面炉有桶形煮面炉、四头煮面炉、六头煮面炉和八头煮面炉，由于采用效能高的发热器和设有温控装置，温度可调可控制，煮面速度快，既能提高就餐高峰期出餐效率，又能保证煮面质量，很受餐饮店的青睐。
 
　　俗话说“南方人爱吃饭，北方人爱吃面”。其中，面条食用方便，健康养胃，即可主食又可快餐一直受到人们的喜爱。而今，随着消费升级，对面条的口感和品质要求提高。加之，快节奏的都市生活，对出餐效率要求也在提高。在此其中，真空和面机、煮面炉也将继续发挥其力量，在提高制作效率，保持面条爽滑、劲道口感等方面，为面馆等餐饮门店提供助力。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号