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豆腐制作工艺繁复 自动化生产设备解放人力

2020-08-07 14:31:39 来源：食品机械设备网整理 编辑：Lia 阅读量：9054

　　 夏日炎炎，一碗清爽可口的凉拌菜能驱散不少暑意，凉拌豆腐就非常受人们欢迎。豆腐是我国一种传统的豆制品，以大豆为原料制成，内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的制作工艺虽繁复，但现今，在食品机械的助力下，豆腐也能实现自动化生产。
 

 
　　“寒夜起来磨豆腐，窗前月光映瓊浆，倚灶升火闻豆香，欲没闲情品人生。”在过去，制作豆腐每一步都需要人工进行，产能有限，销售的范围也很窄。传统豆腐的加工方法包括以下工艺步骤：制浆、煮浆、点卤墩脑、破脑、上型箱压制成型滤水，不仅耗时长，产量低，劳动强度也非常大，卫生安全度低。
 
　　但现在，不少地方政府加大了对家庭豆腐作坊的监管，制定切实可行的政策机制吸引生产企业进行工艺创新，促进豆腐产业又好又快发展。而豆腐自动化生产设备的出现，为豆腐的规模化、标准化生产奠定了坚实的基础。据悉，豆腐自动化生产线上的设备包括磨浆机、煮浆机、点浆机、泼浆机、压榨机、解包机等设备，设备之间可以形成联结生产，从而实现连续化生产。
 
　　采用自动化生产线来制作豆腐，从上豆到豆腐成型的环节能实现一体化操作，不用再通过人工自己上水，也不用人工进行温度控制，不用再自己点浆，机器代替人工，极大地提高了生产效率，降低人工参与度。自动化设备的应用能够帮助企业生产的豆制品符合国家相关卫生标准，确保豆制品的质量安全。
 
　　近两年，我国政府对豆制品产业的扶植力度加大，国务院、农业农村部等部门出台了一系列支持性法规政策，包括2019年发布的《关于深化改革加强食品安全工作的意见》等指导意见，2019年发布的《大豆振兴计划实施方案》等产业政策。而豆腐作为豆制品产业中的细分市场之一，未来发展也将受到利好。
 
　　而这也将为自动化豆腐生产设备带来更大的市场空间，相关设备制造商也需要对设备进行严格把关，使设备能够保持稳定生产。例如煮浆这一环节，对温度稳定性要求非常高，一般92℃以上时，皂角素就被破坏了，100℃以上， 蛋白质就彻底变性。因此，煮浆设备要能实现稳定的温度控制，使其始终保持一个适宜的温度。
 
　　此外，我国市面上的豆腐品种也有分类，包括板豆腐、嫩豆腐等等。不同豆腐的生产工艺也有所区别。因此，设备制造商要能够实现设备的模块化、组合化，让设备能够适应不同工艺的需求，提升设备生产的灵活性。
 
　　味道清淡的豆腐跟各种调味料都相当百搭，能够变换出多种料理，也成为厨师们相当热爱的食材。我国豆腐食用和制作历史都相当悠久，现今，在全自动豆腐生产线的助力下，豆腐生产者能够摆脱传统手工制豆腐繁琐的步骤，大大的提高了生产效率，解放双手，增高利润空间。

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