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食用菌产业发展现短板 储存、加工等设备亟待引入

2020-08-10 09:18:41来源:食品机械设备网 编辑:Lia阅读量:8302

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导读:木耳、香菇、金针菇、杏鲍菇等都是国人常吃的食用菌。市场规模增长的同时,保鲜储存的冷库,以及各类深加工设备在产业中的应用扩大。
  【食品机械设备网 本网原创】 日前,哈尔滨市召开食用菌、大榛子产业现场推进会,会上表示,未来五年,哈尔滨市将围绕“一圈两区”发展食用菌产业,打造鲜食菌类产销1小时城市经济圈,保障城市“菜篮子”供应。我国人民对食用菌可谓是青睐有加,木耳、香菇、金针菇、杏鲍菇等都是国人常吃的食用菌。市场规模增长的同时,保鲜储存的冷库,以及各类深加工设备在产业中的应用扩大。
 

 
  我国的食用菌资源非常丰富,据悉,国内食用菌的栽培品种已经超过70种,从常见的香菇、平菇、双孢菇、金针菇、黑木耳到比较珍稀的竹荪、松口蘑、红菇、松露、百灵、牛肝菌等。随着产业规模扩大,我国食用菌产业的发展模式正在向着组织化、规模化、规范化、标准化、专业化发展,食用菌的栽培品种结构也将进一步完善优化。
 
  而伴随着食用菌产业的发展,产业内的设施也在进一步完善。例如进行食用菌保鲜时,冷库这一设施不可少。食用菌采收后,因外界的温度、相对湿度、气流等因素影响,会在短时间内失水、变褐,保鲜期非常短。因此,要想延长食用菌的保鲜期,还需建设气调保鲜库来储存食用菌。
 
  气调保鲜库是通过控制环境中的氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例,并调节环境的湿度、温度、气压等,来延缓食用菌的呼吸作用,从而延长食用菌的保鲜期。据悉,气调保险贮藏与普通冷藏相比,可延长贮藏期0.5—1倍,食用菌在贮藏期间失水、腐烂等造成的损耗将会大大降低。
 
  除了气调储藏外,包装对于延长食用菌的保鲜期也有着重要作用。例如草菇,在同样的储存条件下,未进行包装的产品在贮藏4天后失水达到40%~50%,而经过穿孔聚乙烯袋包装的失水则在10%以下。因此,食用菌企业也要重视食用菌的包装,引入包装设备来保障包装质量,延长保鲜期。
 
  食用菌鲜食固然美味,但其深加工产品也得到了很多消费者的喜爱,其中就有通过冻干技术生产的菌菇脆。传统的菌菇干燥采用热风干燥形式,但热风干燥温度高,会会菌菇的色泽、口感、营养成分造成破坏。而冻干技术是将冷冻后的菌菇在真空环境内进行升温,菌菇内水分升华从而达到干燥的目的。
 
  与热风干燥相比,冻干技术的温度低,能够很好地保留菌菇原本的颜色以及营养成分,尤其是热敏性成分不会遭到破坏。此外,菌菇中的水分是直接由固态升华成气态,体积、结构不会发生太大改变,内部疏松多孔,松脆度更高。同时,也具有更好的复水性。
 
  近年来,我国食用菌产量快速增长。但与其他产业相比,食用菌的工业化发展起步慢,很多地方还处于传统的农户生产模式。国内食用菌产业要想进一步转型升级,还需引入气调保鲜库、包装设备、冻干设备等,提升食用菌的储存、加工能力,促进食用菌产业发展更上一个台阶。

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