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团餐成餐饮市场“金元宝” 中央厨房带来高效益

2020-08-25 16:12:09 来源:食品机械设备网整理 编辑:Lia 阅读量:7970

   近日,主题为“跨界重启”的2020中国团餐品牌创新力云峰会举行并在线上全程直播。会上,发布了《中国团餐行业品牌档口发展研究报告》,总结了我国团餐档口品牌化发展现状和未来趋势。由庞大的工作餐需求带热的团餐市场,作为餐饮市场一个炙手可热的金元宝,已经开始引起业界的关注。
 

 
  《中国团餐行业品牌档口发展研究报告》中指出,当前我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元,占GDP总量达到4%以上,其中团餐约占30%市场份额,已超过万亿级别。近10年来,中国团餐市场成为餐饮行业的整体业态中增长较高、较快的细分业态,具有高粘性、高频次的消费特点。
 
  现在,有大量资本正在进入我国的团餐市场。资本注入将大大加速企业在信息化建设、物流配送体系完善、生产基地标准化等方面的步伐,加速企业实力的整体提升,进而加速行业集中度的提升。在团餐的生产中,中央厨房的建设至关重要。
 
  中央厨房负责集中完成团餐的制作,并配送到相应地点,实现统一采购、统一标准、统一检测、统一加工生产、统一配送、统一废污处理、统一信息系统、统一管理的生产模式。统一化、规模化的管理使得中央厨房的优势突出,包括规模化降低成本、确保食品安全、食品口味一致性、仓储和配送全程管控等等。
 
  并且,值得一提的是,中央厨房内多会建设自动化生产线,加速餐食的生产效率。业内人员表示,现代中央厨房内包括热冷链加工流水线、 生产包装车间、大型米饭生产线、大型面条生产线、蔬菜生产线、肉制品粗加工生产线、分餐流水线、大型清洗消毒废污处理流水线等等,将繁杂的生产过程融为一体,形成了加工生产核心竞争力。
 
  这些流水加工线的设置能够大大提升生产效率,例如米饭生产线,产线上包括带计量装置的自动米仓、洗米机、填充机、米饭机、米饭扒松机、连续式洗锅机等设备。生产自动完成,只需极少的人工参与,米计量、配水量、洗米时间、火焰强弱、炊饭速度等皆可灵活调节,生产灵活性高。
 
  而在蔬菜生产线和各类肉制品粗加工生产线上,能进行如土豆、白菜、胡萝卜等的清洗、切块等加工,猪肉的切片、切丁、切丝等。简单成品的加工线可进行如凉菜、炖菜的加工。产线上应用到的设备包括清洗机切菜机、油炸机、炒菜机、压力锅等等,可实现加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩等。
 
  目前我国的团餐呈现不同的业态,包括高校供餐、学生营养餐、企业员工餐、航空供餐等等。然而目前团餐市场,面临从业者小而分散,食品安全隐患等诸多问题,为了让消费者享受到更营养、更健康、更安全的团餐,中央厨房的建设不可少。同时,中央厨房也将为生产企业带来更低的生产成本和更高的生产效率。
 

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