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生牛奶更安全营养? 标准化杀菌才能保障质量

2020-08-31 11:29:43来源:食品机械设备网 编辑:Lia阅读量:8379

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导读:业内人士表示,这样的鲜奶饮用时存在较大的安全隐患。我国标准化牛奶生产线上,有着严格的杀菌程序,相比现挤现卖的牛奶,其安全更有保障。
  【食品机械设备网 热点要闻】 日前,郑州街头出现了一家售卖“纯天然无污染”的鲜奶摊位。据悉,该摊位的鲜奶均是现挤现卖,受到了很多当地消费者的青睐。经营者称,鲜奶买回家后煮开即可饮用。但也有业内人士表示,这样的鲜奶饮用时存在较大的安全隐患。我国标准化牛奶生产线上,有着严格的杀菌程序,相比现挤现卖的牛奶,其安全更有保障。
 

 
  为什么说散卖的牛奶安全隐患多呢?首先,个体户饲养的母牛其饲料、饲养环境都没有得到严格的规范,母牛易感染染乳房炎、蹄病等疾病,若药物使用不当,药物残留也会进入牛奶内,从而影响牛奶的质量。其次,虽然生牛奶在煮沸后,能杀死大多数细菌,但若是加热不彻底,都容易对牛奶造成二次污染,对人体健康不利。
 
  此外,居民自行进行高温煮沸时,由于温度高且持续时间长,牛奶中的营养元素会流失更多。因此,相对于市面上经标准化生产售卖的牛奶而言,散卖的牛奶不仅质量存忧,其营养价值也有较大的损失。
 
  在牛奶的工业化生产过程中,为了保障质量安全,一般都要经过严格的杀菌程序。目前,应用于牛奶杀菌的杀菌设备主要有两种,超高温瞬时杀菌设备和巴氏杀菌设备。超高温瞬时杀菌是将牛奶加热到120 ℃以上,持续几秒后迅速冷却至室温的一种杀菌工艺,它能有效杀死牛奶内的微生物和芽孢,同时保留牛奶内大部分营养物质。
 
  超高温杀菌设备具有温度控制准确、杀菌时间短、杀菌效果显著等优势,经过超高温杀菌的牛奶保质期可达3个月及以上。市面上常见的常温奶通常都是经过超高温瞬时杀菌生产,超高温杀菌技术使得牛奶产品的保质期大大延长,方便了牛奶的储运,让牛奶的销售范围进一步扩大。
 
  巴氏杀菌技术则是近两年在乳制品产业备受青睐的杀菌工艺,它是将牛奶加热到62℃-65℃,保持30分钟,或将牛奶加热到75℃-90℃,持续15-16秒来对牛奶进行杀菌。由于加热温度低,巴氏杀菌能杀死大部分微生物,但也会保留小部分无害或有益耐热的微生物或芽孢。因此,巴氏杀菌的牛奶需要在冷藏条件下保存,其保质期也相对较短。
 
  有不少消费者认为,与巴氏杀菌设备相比,超高温灭菌设备在杀菌时,会破坏更多的营养成分。但其实不然,根据实验表明,两者在营养物质上并无太大差异。但杀菌的温度差会造成两者口感有所区别,杀菌温度更低的巴氏杀菌工艺会保留更好的口感和风味。
 
  一般来说,散户售卖的生奶多存在质量把控不严的情况,而消费者自己加工时也容易造成二次污染。因此,消费者需要对购买生奶保持谨慎的态度。现如今,超高温杀菌设备、巴氏杀菌设备的成熟和应用,让牛奶的质量安全得到了更好的保障,同时也为消费者带来更多的产品选择。

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