资讯中心

搜索右侧
上海国际食品加工与包装机械展

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
第二十三届中国国际肉类工业展览会

第二十三届中国国际肉类工业展览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 热点要闻

生牛奶更安全营养？ 标准化杀菌才能保障质量

2020-08-31 11:29:43 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：14487

　　 日前，郑州街头出现了一家售卖“纯天然无污染”的鲜奶摊位。据悉，该摊位的鲜奶均是现挤现卖，受到了很多当地消费者的青睐。经营者称，鲜奶买回家后煮开即可饮用。但也有业内人士表示，这样的鲜奶饮用时存在较大的安全隐患。我国标准化牛奶生产线上，有着严格的杀菌程序，相比现挤现卖的牛奶，其安全更有保障。
 

 
　　为什么说散卖的牛奶安全隐患多呢？首先，个体户饲养的母牛其饲料、饲养环境都没有得到严格的规范，母牛易感染染乳房炎、蹄病等疾病，若药物使用不当，药物残留也会进入牛奶内，从而影响牛奶的质量。其次，虽然生牛奶在煮沸后，能杀死大多数细菌，但若是加热不彻底，都容易对牛奶造成二次污染，对人体健康不利。
 
　　此外，居民自行进行高温煮沸时，由于温度高且持续时间长，牛奶中的营养元素会流失更多。因此，相对于市面上经标准化生产售卖的牛奶而言，散卖的牛奶不仅质量存忧，其营养价值也有较大的损失。
 
　　在牛奶的工业化生产过程中，为了保障质量安全，一般都要经过严格的杀菌程序。目前，应用于牛奶杀菌的杀菌设备主要有两种，超高温瞬时杀菌设备和巴氏杀菌设备。超高温瞬时杀菌是将牛奶加热到120 ℃以上，持续几秒后迅速冷却至室温的一种杀菌工艺，它能有效杀死牛奶内的微生物和芽孢，同时保留牛奶内大部分营养物质。
 
　　超高温杀菌设备具有温度控制准确、杀菌时间短等优势，经过超高温杀菌的牛奶保质期可达3个月及以上。市面上常见的常温奶通常都是经过超高温瞬时杀菌生产，超高温杀菌技术使得牛奶产品的保质期大大延长，方便了牛奶的储运，让牛奶的销售范围进一步扩大。
 
　　巴氏杀菌技术则是近两年在乳制品产业备受青睐的杀菌工艺，它是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30分钟，或将牛奶加热到75℃-90℃，持续15-16秒来对牛奶进行杀菌。由于加热温度低，巴氏杀菌能杀死大部分微生物，但也会保留小部分无害或有益耐热的微生物或芽孢。因此，巴氏杀菌的牛奶需要在冷藏条件下保存，其保质期也相对较短。
 
　　有不少消费者认为，与巴氏杀菌设备相比，超高温灭菌设备在杀菌时，会破坏更多的营养成分。但其实不然，根据实验表明，两者在营养物质上并无太大差异。但杀菌的温度差会造成两者口感有所区别，杀菌温度更低的巴氏杀菌工艺会保留更好的口感和风味。
 
　　一般来说，散户售卖的生奶多存在质量把控不严的情况，而消费者自己加工时也容易造成二次污染。因此，消费者需要对购买生奶保持谨慎的态度。现如今，超高温杀菌设备、巴氏杀菌设备的成熟和应用，让牛奶的质量安全得到了更好的保障，同时也为消费者带来更多的产品选择。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号