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冰鲜鸡加速推广和普及 冷藏设备推动抢“鲜”上市

2020-09-14 15:51:56 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：9698

　　近期，快餐行业掀起鸡肉“降价潮”，各种鸡肉相关产品经常打折促销。我国自古有“无鸡不成宴”的俗语，这说明鸡肉在消费市场上的重要性，随着猪价价格上涨等各种因素的影响，鸡肉作为替代品也得到了快速发展，尤其是冷冻鸡、冰鲜鸡和鸡肉制品。而冷藏车等冷藏保鲜装备也将持续赋能行业发展，为消费者带来新鲜又美味的鸡肉产品。
 

 
　　近一段时间，快餐行业出现一波鸡肉“降价潮”，同鸡肉相关的许多产品经常打折促销。业内人士分析称，肉鸡市场价格波动与其生产供应紧密相关。去年猪价高位运行带动了替补产品肉鸡市场需求提升，肉鸡养殖行业向好、盈利增加，养殖户扩产积极性明显增加。然而今年又受到特殊事件的影响，供应增加、需求回落，供过于求，价格增长不明显。
 
　　在肉类产品中，鸡肉凭借着其“一高三低”(高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和低热量)的优势，以及生产周期短、饲料转化率高、经济效益显著、环境友好等特点，已经仅次于猪肉市场消费，成为我国第二大消费肉类，且在我国肉类消费结构占比逐年迅速提升。根据数据分析预测，到2023年我国鸡肉消费量将达到8.7百万吨，市场规模或将超1290亿元。
 
　　从消费喜好上来看，我国消费者的饮食偏好于活鸡或冷冻鸡、冰鲜鸡，鸡肉制品由于迎合了当下快节奏的生活方式越来越受到消费市场的欢迎。数据显示，从2014年的126亿元增长到2019年200多亿元，年复合增长率超过10%，预计市场规模将在2019年-2023年间以22%的年复合增长率或将继续稳定增长。诚然，不管是冷冻鸡、冰鲜鸡，还是鸡肉制品，确保贮运、销售新鲜品质至关重要。
 
　　以冰鲜鸡为例，冰鲜鸡同冷鲜肉有异曲同工之处，是活鸡经过屠宰后，马上放到0℃～4℃的环境里冷却，再进行杀菌、保鲜包装等，并且贮运和销售全程都保存在0℃～4℃环境里，否则直接影响冰鲜鸡的风味口感和新鲜品质。近年，在家禽“集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”的推动下，更在一定程度上加快了冰鲜鸡市场的推广和普及。
 
　　得益于冷藏保鲜装备(包括冷藏车、冷藏柜等)的快速发展与普及，为冰鲜鸡贮运新鲜品质提供强有力的设备支撑。近年来，伴随着生鲜行业对冷藏车、冷藏柜等冷藏保鲜装备的需求不断增加，市场得到了跨越式的发展，我国冷藏车产量从2016年的1.4万辆上升到2019年超过3.5万辆，并且冷藏车具有运输种类多、重量轻、冷藏质量好、能耗低等特点。
 
　　不仅如此，国家要求销售禽肉产品要配备必要的冷藏或冷冻设施，市场要设立冰鲜禽肉产品专区(柜)等。与此同时，也在积极扩大保鲜冷链仓储、物流能力，健全家禽产品冰鲜流通和配送体系，同时还将肉类低温处理贮运设施纳入项目资金支持范围内，因地制宜推动各地保鲜冷链设施建设及水平提升，进而确保冰鲜产品贮运、销售质量安全。
 
　　在冰鲜上市和环保等的要求下，未来冰鲜鸡肉市场或将进一步得到推广和普及，届时冷藏车、冷藏柜等冷藏保鲜装备也将继续发挥其用武之地，保障产品贮运、销售新鲜品质，更好地满足消费者对鸡肉风味口感和新鲜品质的要求。

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