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奶酪进入发展“快车道”生产工艺、设备夯实品质和风味

2020-10-26 15:58:12来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:8071

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导读:2019年我国零售奶酪终端市场规模约65.5亿元,预计2024年终端市场规模将达112亿元。当前,我国奶酪正步入发展“快车道”,而生产工艺、设备也在为提升奶酪产品风味口感和品质赋能添力。
  【食品机械设备网 市场分析】随着国内乳制品消费不断升级,当前中国消费者对奶酪的接受程度越来越高,市场上奶酪产品的需求越来越大,市场规模在不断扩增。数据显示,2019年我国零售奶酪终端市场规模约65.5亿元,预计2024年终端市场规模将达112亿元。当前,我国奶酪正步入发展“快车道”,而生产工艺、设备也在为提升奶酪产品风味口感和品质赋能添力。
 

 
  奶酪又称芝士、干酪、乳酪或起司,被誉为乳制品中的“黄金”,富含优质蛋白质、维生素以及磷等微量元素。一方面在凝乳酶等作用下,奶酪中的蛋白质分解成小分子物质,消化率达到96%以上。另一方面,在维生素D等作用下,奶酪产品中的钙更易被人体吸收,可以说奶酪是补钙的非常的乳制品食物。此外,奶酪还含有活性乳酸菌,具有和酸奶相似的健康益处,有助于提高免疫力。
 
  近些年,随着社会进步及生活水平提升,加上消费升级下,饮食结构的调整,不少人倾向于消费高端乳制品,奶酪销量有所提升。目前中国液态奶市场已处在成熟期,但是我国奶酪市场起步较晚,属于刚刚起步,正进入快速发展阶段。
 
  根据相关数据统计显示,2019年我国零售奶酪终端市场规模约65.5亿元,2010-2019年复合增速达到22%,预计2024年终端市场规模将达112亿元,2020-2024年均复合增速可到12%。
 
  面对国内奶酪行业巨大的成长空间,以及不断增长的行业数字,让市场嗅到了商机。目前,蒙牛、伊利、光明、熊猫乳品、妙可蓝多、菲仕兰、恒天然等国内外品牌均在加码在华奶酪业务。据了解,蒙牛与欧洲一乳品公司成立奶酪合资公司,加大奶酪生产投入;伊利新增奶酪事业部,推出“妙芝”手撕奶酪。还有海外乳企也在分食中国奶酪市场“蛋糕”。
 
  相比其它乳品,奶酪生产壁垒较高,对生产工艺以及贮存条件、运输体系、包装水平有较高要求。通常奶酪生产要经过优质生鲜乳处理、降温、检测、巴氏杀菌、发酵凝乳、排乳清、装模、压榨、脱模、包装等数十道工艺加工而成,工艺涉及的设备有调配罐、巴氏杀菌设备、发酵罐、成型机、冷却设备、真空包装设备以及检测仪器设备等等。
 
  据说,奶酪生产加工中,发酵工艺十分关键。有行业人士指出,发酵是一个非常复杂的生物过程。发酵需要严格控制温度、时间和卫生条件,以确保所需的微生物能够不受有害微生物的影响,从而保证奶酪等产品风味口感和品质。现如今,市面上推出了专门用于奶酪发酵的设备,实现发酵温度、时间的精准控制,并保证在无菌条件下发酵,确保发酵品质。
 
  相比之下,虽说我国奶酪行业处于市场初期培育阶段,体量较小,我国奶酪仅占乳制品消费的1.5%,但是随着乳品消费结构升级,以及烘焙、餐饮行业的快速发展以及儿童奶酪棒等再制干酪品类的兴起,我国奶酪市场年复合增速达到22%,奶酪行业正迅速逐渐崛起,未来发展潜力巨大。因此,奶酪加工企业要不断优化生产工艺、技术,生产出高品质奶酪产品,更好地满足市场消费需求。

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