资讯中心

搜索右侧
上海国际食品加工与包装机械展

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
第二十三届中国国际肉类工业展览会

第二十三届中国国际肉类工业展览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 市场分析

奶酪进入发展“快车道”生产工艺、设备夯实品质和风味

2020-10-26 15:58:12 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9004

　　随着国内乳制品消费不断升级，当前中国消费者对奶酪的接受程度越来越高，市场上奶酪产品的需求越来越大，市场规模在不断扩增。数据显示，2019年我国零售奶酪终端市场规模约65.5亿元，预计2024年终端市场规模将达112亿元。当前，我国奶酪正步入发展“快车道”，而生产工艺、设备也在为提升奶酪产品风味口感和品质赋能添力。
 

 
　　奶酪又称芝士、干酪、乳酪或起司，被誉为乳制品中的“黄金”，富含优质蛋白质、维生素以及磷等微量元素。一方面在凝乳酶等作用下，奶酪中的蛋白质分解成小分子物质，消化率达到96%以上。另一方面，在维生素D等作用下，奶酪产品中的钙更易被人体吸收，可以说奶酪是补钙的非常的乳制品食物。此外，奶酪还含有活性乳酸菌，具有和酸奶相似的健康益处，有助于提高免疫力。
 
　　近些年，随着社会进步及生活水平提升，加上消费升级下，饮食结构的调整，不少人倾向于消费乳制品，奶酪销量有所提升。目前中国液态奶市场已处在成熟期，但是我国奶酪市场起步较晚，属于刚刚起步，正进入快速发展阶段。
 
　　根据相关数据统计显示，2019年我国零售奶酪终端市场规模约65.5亿元，2010-2019年复合增速达到22%，预计2024年终端市场规模将达112亿元，2020-2024年均复合增速可到12%。
 
　　面对国内奶酪行业巨大的成长空间，以及不断增长的行业数字，让市场嗅到了商机。目前，蒙牛、伊利、光明、熊猫乳品、妙可蓝多、菲仕兰、恒天然等国内外品牌均在加码在华奶酪业务。据了解，蒙牛与欧洲一乳品公司成立奶酪合资公司，加大奶酪生产投入；伊利新增奶酪事业部，推出“妙芝”手撕奶酪。还有海外乳企也在分食中国奶酪市场“蛋糕”。
 
　　相比其它乳品，奶酪生产壁垒较高，对生产工艺以及贮存条件、运输体系、包装水平有较高要求。通常奶酪生产要经过优质生鲜乳处理、降温、检测、巴氏杀菌、发酵凝乳、排乳清、装模、压榨、脱模、包装等数十道工艺加工而成，工艺涉及的设备有调配罐、巴氏杀菌设备、发酵罐、成型机、冷却设备、真空包装设备以及检测仪器设备等等。
 
　　据说，奶酪生产加工中，发酵工艺十分关键。有行业人士指出，发酵是一个非常复杂的生物过程。发酵需要严格控制温度、时间和卫生条件，以确保所需的微生物能够不受有害微生物的影响，从而保证奶酪等产品风味口感和品质。现如今，市面上推出了专门用于奶酪发酵的设备，实现发酵温度、时间的精准控制，并保证在无菌条件下发酵，确保发酵品质。
 
　　相比之下，虽说我国奶酪行业处于市场初期培育阶段，体量较小，我国奶酪仅占乳制品消费的1.5%，但是随着乳品消费结构升级，以及烘焙、餐饮行业的快速发展以及儿童奶酪棒等再制干酪品类的兴起，我国奶酪市场年复合增速达到22%，奶酪行业正迅速逐渐崛起，未来发展潜力巨大。因此，奶酪加工企业要不断优化生产工艺、技术，生产出高品质奶酪产品，更好地满足市场消费需求。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号