鲜奶站上“风口” 如何锁住营养成分和新鲜成发力点

2020-10-30 15:33:29 来源：食品机械设备网编辑：Mary 阅读量：10121

　　近年来，乳制品行业呈现新的发展趋向，消费者更加注重产品的营养、健康和新鲜品质，这直接催生鲜奶等细分市场。随着国人消费水平的提高，鲜奶的优点逐步显现。相对于常温奶，鲜奶因其细滑口感、营养价值更高等特点越来越受到消费者的喜爱。

　　乳制品是我国的国民消费品之一，因其营养丰富，食用方便在居民收入水平快速提升、消费升级以及人们健康饮食不断增强的推动下，备受许多消费者的青睐。目前，市场上乳制品种类多样，有常温奶、低温奶以及乳粉、炼乳、干酪类等，满足市场不同消费需求。相比其它乳制品，我国常温奶占比较大，仍是乳制品行业消费的主要形式。

　　不过，国内常温奶市场已经渐趋饱和，随着消费不断升级，居民健康饮食观念的改变，相对更健康，营养价值更高的的低温奶日趋受到市场欢迎。当前，作为低温奶的一个细分品类，鲜奶越来越成为消费主流，是拉动液态奶市场增长的重要力量。根据研究报告显示，2015-2019年鲜奶销售额逐年提高，年复增长率超过9.6%，预计2024年我国鲜奶销售额有望达到450亿元。

　　现如今，在鲜奶风口的当下，众多乳企都争相布局鲜奶市场，在常温奶和酸奶大行其道的大环境下，低温鲜奶逐渐成为许多乳企“杀出重围”的突破口，成为业绩增长的重要驱动力。据悉，某乳企近年来借助鲜奶业务实现了业绩突围，并且公司2020年前三季度业绩实现增长，领鲜战略成果显著，创新赋能公司发展持续向好。

　　同常温牛奶相比，鲜奶保质期较短，一般在7天左右，有着销售半径的限制。并且鲜奶对加工技术和贮运要求非常好，否则产品营养成分损失大，风味口感和新鲜品质也会受到影响。据了解，有企业推出的鲜奶采用低温巴氏杀菌技术和微米孔径陶瓷膜过滤工艺，保持细滑口感和安全的同时，也大大减少了杀菌、过滤环节营养成分的流失，充分锁住营养成分。

　　由于鲜奶保质期较短，在一定程度上限制了行业的发展。然而全程冷链物流为保证鲜奶贮运新鲜品质，拓展销售半径提供了设备基础，也成了当下鲜奶行业的“护城河”。近些年，随着冷链物流需求持续增长，冷库、冷藏车等冷链装备产量、保有量和库容量在不断增加，加上国家冷链政策的支持以及智能科技在行业的应用，为鲜奶贮运新鲜品质添助力。

　　据悉，为了解决鲜奶销售距离限制的问题，打破销售困局，某科技企业推出了鲜奶无人新零售解决方案，不仅保证鲜奶贮藏新鲜品质，同时还有助于乳企抢滩社区、商业鲜奶蓝海市场。据说，该企业推出的智能鲜奶柜具有强大的恒温保鲜功能，有利于减少鲜奶营养成分的损失。另外，鲜奶柜支持网上下单，实现便捷无接触购物。

　　目前中国乳制品行业存在人均消费量整体消费不高，城乡间消费差距及消费结构不均衡等现状，中国将成为世界乳制品消费非常大的潜在市场。随着巴氏杀菌等技术的不断发展，以及全程冷链物流的完善，将有助于鲜奶市场的进一步开拓，并为消费者带来更多新鲜、营养和高品质的鲜奶产品，也让更多国人从“喝上奶”到“喝好奶”。

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