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粉皮行业换挡升级大势所趋 自动化生产提效保质又环保

2020-11-04 15:46:14 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10191

　　粉皮因其晶莹透亮，薄如纸且爽滑，韧而耐嚼的特点成为不少人餐桌上不可缺少的美食之一。时下，由于天气干爽、适宜晾晒，正是粉皮加工的好时节。而在人们对粉皮品质安全要求不断提高，以及传统产业换挡升级等的大环境下，加快粉皮新旧动能转化，自动化加工设备代替传统手工制作已成行业实现规模化、标准化生产，实现高质量持续发展大势所趋。
 

 
　　粉皮是中国南北方地区都有的特色传统食品，早期粉皮之见载于北魏《齐民要术》。粉皮主要使用大米、红薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉或者木薯淀粉等原料，经过和浆、上料、蒸制、冷却、晾晒等工艺加工而成。因粉皮呈半透明圆片状，晶莹透亮，薄如纸，质地滑爽且富有弹性，韧而耐嚼、浓郁的薯香等特点受到不少人的喜爱。
 
　　笔者小时候曾出于好奇，近距离观看过传统手工制作粉皮大致过程。首先将原料混合调成稀薄粉糊状态，搅拌均匀后用勺子舀出放入铜旋子(类似于平底锅)，再将铜旋子放入盛有冒着蒸汽的沸水大缸里，不停地左右旋转，粉糊便在铜旋子里形成薄薄一层透明膜，再迅速放入凉水并取下透明膜放在凉席、板子、高粱秆等上进行晾晒即可。
 
　　近年来，随着粉皮受到市场欢迎，粉皮已成为一些地方农户脱贫增收的致富产业。但是部分地方的粉皮加工仍然停留在手工制作阶段，人工劳动强度大，生产效率不高，时常因不注意，在沸水旋转环节出现热水溅出烫人的问题。同时，还存在旋转时，人工操作不当或不注意，使铜旋子碰击沸水缸的边沿，在震动的影响下，使粉糊四处散开薄厚不均匀。
 
　　不仅如此，传统手工制作还存在安全、卫生以及废水、废气污染等问题，同时又因粉皮行业还未有统一的国家标准进行引导、规范，市面上的个别粉皮产品存在以次充好，产品良莠不齐等问题。近日，亳州市铜关粉皮有限公司等单位共同起草了《粉皮小作坊生产加工规范》，使得粉皮生产有标可依，提高市场粉皮产品质量，加快推动规模化、规范化、工厂化生产。
 
　　为了加快粉皮标准化、规模化生产，提高粉皮生产加工质量安全水平，不少企业开启换挡升级之路，将自动化粉皮加工设备引入生产中，有效地解决传统手工制作带来的效率不高以及安全、卫生等问题。另外，对传统燃煤锅炉进行升级改造，改用电锅炉，并安装粉尘处理设备，以及污水处理设施，既提高了产量和质量，又减少环境污染，实现节能环保。
 
　　“在当前新旧动能转换的背景下，摒弃了以前手工制作粉皮，而改用自动化粉皮机，自动化程度高，生产效率得到明显提升，也减轻了劳动强度，还避免热水溅出烫人的风险。由于粉皮机都设有厚薄调节装置，也解决了以前因失误使粉皮厚薄不均匀的问题，使粉皮更加晶莹透亮，薄如纸。”一位粉皮小作坊主如是说。
 
　　目前，粉皮已成为一些地方的特色产业，产品远销全国各地，成为当地农民增收致富的重要渠道。可以说，小粉皮“旋”出了增收致富“大产业”。不过，相关粉皮生产企业，尤其是粉皮小作坊要加快换挡升级，推动标准化、规范化、工厂化生产，既然契合行业发展大势所趋，又提高产品质量安全水平，更好地满足市场对产量和品质的需求。

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