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火锅底料成行业潜力赛道 智能转型提效保质增风味

2020年食品机械设备网一周看点(11.8—11.14)

2020-11-15 10:07:08 来源：食品机械设备网整理 阅读量：7963

　　
 
　　火锅底料生产企业已将自动化火锅底料生产线引入加工中，自动化程度显著提高，既提高了生产效率，又实现标准化生产，保证火锅底料风味口感标准统一。另外，也有企业为了充分保留火锅底料原有鲜美风味，创新研制出生物酶化技术，保持底料原有色泽、风味和营养成分。更有企业加快智能化、数字化转型，机器人炒料，提效保质增风味。【阅读全文】
 
　　目前中国是非常大的肉类消费国，预计2020年猪肉消费量高达4030万吨，还有鸡肉和牛羊肉等肉类产品市场消费量也在稳定增长。生鲜肉类产品对贮运环境要求高，否则肉的色泽、口感和品质不佳。现如今，冷藏车、集装箱冷藏车等冷链物流设备在保障诸如肉类等生鲜食材贮藏、运输等环节新鲜和品质方面发挥着不可忽视的作用。【阅读全文】
 
　　粮食贮藏、保管难度大，诸如麦子、大米、玉米等粮食很容易吸湿、呼吸旺盛，出现粮堆表层温度高，加速粮食变质、发霉等现象。据了解，南方一些地方采用先进的自动控温储粮技术，通过检测贮藏温湿度，并进行相应调控来避免粮食劣变的目的。随着储粮科技的快速发展，低温储粮、内环流控温等先进储粮技术得到广泛应用。【阅读全文】
 
　　诸如净菜、烘焙食品和膨化食品等产品在分割工艺中，对切割精度、切割温度、形状和效果以及风味口感和营养价值等方面都有着很高的要求。特别是传统热力杀菌技术会破坏热敏性产品的风味口感和营养价值，而使用高压水射流切割技术，在工作中不会在产品上产生热效应，同时还能提高切割精度，且避免产品易热变形。【阅读全文】
 
　　伴随着消费者对生活品质的要求越来越高，厨房已经从单纯的承担着功能性烹饪，朝着以人为中心体验式的社交化、趣味化、多元化、智能化等烹饪场景体验方向演进，俨然成了家中的新“C”位，更具交互式、多功能、智能厨电新品类产品或将更受市场的青睐。新品类蒸烤一体集成灶集智能、多功能于一体，深受市场欢迎。据说，线上同比去年增长超过184%。【阅读全文】
 
　　啤酒加工企业也在以科技和大数据分析力量为支撑，推动智能制造工厂的建设。据悉，百威亚太控股有限公司和中国食品发酵工业研究院联合完成的“啤酒智能制造工厂的开发与应用”与“提升啤酒包装系统效能的研究与应用”两项目通过科技成果鉴定，有助于改变现有的啤酒工业生产模式，加快推动啤酒行业智能制造工厂建造步伐。【阅读全文】
 
　　植物提取物提取工艺并不简单，要经过提取、分离、纯化、干燥等多道工序加工而成，并且对其生产条件、生产技术要求很高，超声波提取罐、分离设备、分离纯化机等先进设备和超临界提取、微波萃取、膜分离等先进科技已用于提取物生产中。这些设备和技术的应用，既提高了行业提取技术和装备水平，又提高效率和成品质量。【阅读全文】
 
　　近年来，随着食品工业的迅速发展，人们对干制工艺的深入研究，加上行业人士在机械干制方面的创新研发，带式干燥、微波干燥机、真空干燥机、空气能热泵干燥机以及真空冻干机等专业的食品干燥设备应运而生。而今传统自然干制柿饼工艺已改为机器干燥工艺，自动化水平显著提升，避免柿饼受到污染，同时通过准确把控干制温湿度，确保干制品质稳定。【阅读全文】
 
　　我国农产品原产地电子束辐照保鲜示范中心在广西壮族自治区百色市正式投运。据说，这项技术早已应用在食品工业领域，比如宇航员进入太空携带的食品就经过该项技术加工。该技术将电子加速器产生的电磁射线的能量转移给被辐照物质，引致分子水平变化，或是生物体的微生物等被杀灭，起到杀菌的作用，实现延长保鲜期的效果。【阅读全文】
 

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