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菌落总数超标登“黑榜”企业如何筑牢食安“防火墙”？

2020-12-07 11:11:33 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：10893

　　随着食品工业进入高速增长向高质量发展转型升级的关键时期，加上消费饮食结构不断升级，消费者对食品品质安全有更高和更美好的期待。然而，目前仍有个别企业生产的食品因菌落总数超标登上抽检“黑榜”。那么，该如何筑牢食品安全“防火墙”，守护好人们舌尖美食安全呢？
 

 
　　俗话说，民以食为天，食以安为先，食品质量安全一直备受人们的关注，尤其是食品卫生问题时常出现媒体曝光的名单中。在各地市场监管局发布的食品不合格情况通报中，我们经常能够看到微生物污染问题，大肠菌群、菌落总数等不符合食品安全国家标准规定。消费者在看到这些信息时很容易对涉及的企业所生产的食品安全产生怀疑。
 
　　近日，某省市场监管局通报了一企业生产的1批次沐雪蛋糕涉菌落总数超标。某公司生产销售的鸡腿，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。由一食品有限公司生产销售的烤鲜牛肚(香辣味)，菌落总数不符合食品安全国家标准规定等等。为什么食品在抽检中频频因菌落总数上榜呢？那么，该如何避免呢？
 
　　众人周知，菌落总数主要用于食品的总体质量评估，评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，是食品质量指标。但不是食品安全的指标，它不能直接用于食品的安全性评估。通常来说，在食品安全风险分析中，菌落总数并不是优先考虑的项目。不过作为指示菌的菌落总数、大肠菌群、肠杆菌群、大肠埃希菌却有着重要的意义。
 
　　菌落总数主要用来菌落总数越高代表食品中细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快，可能会引起胃肠道疾病。因此，我国在食安检测中对其做了严格要求。例如，我国《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中规定，糕点一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不能够超过104CFU/g。
 
　　一般食品菌落总数超标主要是因生产环节，有可能是生产环节原辅料、人员、设备、环境受到污染，对此，食品加工企业要保持车间干净卫生，通过安装风淋室、臭氧发生器等设施设备，减少人员进出带来的污染，保持车间空气干净、无污染。与此同时，要安装CIP系统，无需拆卸及打开设备，即可对加工设备就地清洗，防止设备再次使用带来污染。
 
　　而作为食品机械装备研发设计企业更要在设备生产过程中卫生设计不留死角，不能有跑冒漏堵塞等异常、其他类型卫生设计缺陷，特别是与食品直接接触的部分不能有卫生设计缺陷。
 
　　不仅如此，产品管道及焊接、阀门、带蒸汽障阀门、防混阀泄漏腔、阀阵及出料线、密封(垫圈)、探头等都要考虑卫生设计，是否便于清洗、维护，这样才能便于设备保持干净、清洁，防止食品加工中受到污染。
 
　　在人们健康饮食意识逐渐增强，以及国家对食品质量安全管控不断加强的当下，加之今年受到特殊事件的影响，全产业链对食品安全提出更高的卫生要求，食品企业应该采取更严格的卫生措施。而食品机械装备生产制造企业也要配合食品加工企业的生产需要，不断优化食品加工设备结构，重视卫生设计理念等，保障食品生产加工安全、卫生。

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