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深加工助推地方美食标准化 岐山臊子面走向全国

2020-12-21 13:51:40 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8072

　　说起陕西，不得不提及的是其丰富多样的特色美食。其中，岐山臊子面就十分具有代表性。近年来，陕西宝鸡大力推动岐山臊子面产业发展，以做好“一碗面”为目标，通过地方出台相关政策与自动化的面食加工设备、净菜设备、炒菜设备等相结合，将地方特色美食标准化、产业化。
 

 
　　在陕西宝鸡，由来已久的岐山臊子面已经成为当地品牌化的标签，其更是被看作是陕西一大正宗的臊子面代表。岐山臊子面素来有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，无论是制面还是制臊子，都有着较高的标准。
 
　　如今，随着岐山臊子面成为当地重点发展的一大产业，标准化的加工有了政策支持与机械设备支持，助推产业高质量发展。
 
　　今年七月底，岐山县《关于做大“一碗面”经济的实施意见》审议通过。意见提出围绕生产加工等上中下产业为一体，建设规模化的产业群。力求不断提升品牌影响力与竞争力，在未来五年实现产业链经济总量达到200亿以上的目标，让“一碗面”走出小地方，成就大产业。
 
　　目前，当地已建成岐山臊子面文化产业园，以生产加工环节等为切入点促发展。笔者了解到，一碗岐山臊子面的制作主要涉及到小麦粉和面、擀面，以及猪肉与多种蔬菜的清洗、切配、烹饪等多个环节，工艺流程较多、食品风味也难以统一。
 
　　据悉，当地生产加工厂依靠稳定的小麦、蔬菜、肉类原料基地支持，投入净菜设备、切菜机、臊子炒锅、真空和面机、擀面机等加工设备，按照老师傅提供的配方进行标准化的深加工。无论是制臊子，还是制汤底、制面，各环节都能高效进行，还很好的保障了食品风味统一。
 
　　同时，食品生产加工厂还借助真空包装机等设备，对自动化加工的面食与臊子按份量进行包装，以即食臊子面的形式为市场带来了方便、地道的地方特色美食。有相关负责人介绍，目前线上订单量很大，常常供不应求，接下来还将进一步挖掘深加工潜力，扩大产业规模。
 
　　而岐山臊子面产业园负责人也表示，以原料基地、生产加工、中央厨房、品牌加盟店等专业化的成套产销模式，未来将推动全国各地开设上千家岐山臊子面加盟门店，带来真正落到实处的标准化、产业化发展模式。
 
　　当下，标准化的深加工体系为地方特色美食提供了符合现代化的发展路径，一方美食也能够形成大产业，走出固定的地理环境限制，为全国各地的消费者带来实质性、多样化的消费体验。

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