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2020食品机械设备网原创热文之“中央厨房”看点解析

2020-12-26 16:02:20 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：13467

　　近些年，餐饮业不断创新发展，发展连锁经营，并且积极推动中央厨房建设，不断推进转型升级，既提高了餐企的运行效率，减少用工成本，又实现餐品标准化生产，保证餐品品质稳定和质量安全。2020年食品机械设备网聚焦餐饮行业，写了不少关于中央厨房设备相关原创文章，一起来回顾一下都有哪些热文及看点吧！
 

 
　　便利店进军早餐市场 中央厨房稳定供应链
 
　　对于一个需要供应各类包子、饺子、烧麦等早餐的便利店而言，要想从国内庞大的早餐市场中分得一羹“红利”，其供应链的配置是关键环节。近两年，中央厨房日渐兴起。在便利店产业中，中央厨房运作模式将为企业带来更高效的早餐制作和配送，给消费者带来更新鲜的早餐，降低便利店运营成本的同时，提升早餐的标准化水平。【阅读全文】
 
　　看点解析：近年来，便利店发展十分迅速。业内预测，2020年国内便利店门店数量将接近15万家。在快节奏的生活以及人们早餐健康饮食意识的提高，早餐市场也成了便利店角逐的一个赛道。而中央厨房运营模式也为便利店提高早餐制作、配送和销售的重要供应链渠道，减少运营成本的同时，提升早餐标准化和安全水平。
 
　　“麻辣烫”冲上热搜榜 中央厨房成行业转型升级驱动力
 
　　近年来，随着食品加工、冷藏保鲜等供应链和冷链物流技术的进步，麻辣烫等特色美食餐饮正朝着快消连锁模式发展，通过采取中央厨房和标准化或工业化的供应链，使用标准化的半成品食材，不仅提高了出餐效率，同时大大降低了对厨师的依赖和要求，节约厨师用工成本，并且保障出品稳定，减少过度环节人工参与带来的卫生问题，确保食材品质安全。【阅读全文】
 
　　看点解析：近年来，麻辣烫这一特色美食深受不少消费者的欢迎，销量一路高歌猛进，甚至麻辣烫版图扩至海外，其影响力不容小觑。然而，随着市场对餐饮饮食安全的重视，加上传统食材自行采购模式成本居高不下，转变传统运营模式，采用中央厨房模式，形成标准化、工业化生产模式，成为行业转型升级的重要方向。
 
　　餐饮业发展增速放缓 产业调整困局如何解？
 
　　资金紧缺也是目前餐饮经营的困境之一。今年以来，不少餐饮企业的现金流都受到影响，再加上人工、采购等资金的支出，不少餐饮企业面临着资金短缺的困境。那么，餐饮经营企业该如何迈过这一系列坎呢？业内人士表示，建设中央厨房、推进餐饮经营智能化或可成为解决之道。【阅读全文】
 
　　看点解析：近年来，餐饮行业一直受到人工成本、租金、采购成本等因素的影响，加剧了不少餐企竞争压力。而今年受到特殊事件的影响，许多餐企成本压力进一步强化。
 
　　在供应链端，中央厨房模式采用统一采购、加工、配送等，减少用工成本，提高食材品质稳定和安全，并且提高了餐饮行业运作效率，也帮助餐企减少运营成本。
 
　　餐饮企业陆续复工 两大措施推进安全防控行动
 
　　半成品菜即指经过预加工的食材，可以极大地方便烹饪。近几年，半成品菜产业链逐步形成，市场需求日渐扩大。根据《2019春节经济报告》显示，春节期间，半成品菜在某电商平台的销售量同比增长1683%，成为餐饮消费新趋势。对于餐饮企业来说，也可采用半成品菜进行烹饪，减少传统厨房的劳动强度，从而降低卫生风险。【阅读全文】
 
　　看点解析：近几年，在生鲜领域中脱颖而出的半成品菜受到广大消费者青睐。据说，2019年有电商平台半成品菜销售量同比增长1683%，成为消费新趋势。在半成品菜迅猛发展的同时还要得益于中央厨房模式。中央厨房模式通过清洗机、分选机、切菜机等一系列设备实现流水线作业，大大提高了半成品菜制作效率，满足市场供应需求。
 
　　小编结语：近年来，在人口红利逐渐减弱，人工成本居高不下且又餐饮业人员流动大，招工难等因素制约下，加上今年受到特殊事件的影响，人们对健康饮食更加重视，我国餐饮行业也正处在转型升级的关键时期，经营模式、产业结构在调整升级中。在此背景下，标准化、规模化、产业化、工业化的中央厨房的崛起势不可挡。
 
　　“中央厨房”模式，主要是统一采购、配送和标准化、工业化生产，实现集约化、标准化、机械化、工业化的操作，不仅提高了生产效率，同时还帮助行业提高出餐效率，减少对人工依赖，节约用工成本，并且减少过度环节人工参与带来的卫生问题，确保食材品质安全，降低食品安全风险，保障出餐品质稳定，并完成经营模式的优化调整。
 

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