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从一粒丸子到肉丸产业 自动化加工锦上添花

2021-01-08 16:56:36 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8047

　　肉丸是人们日常生活中常会食用的一款肉制品，以潮汕牛肉丸为代表的美食更是享誉全国的地道特色美食。随着近年来懒人经济快速发展，肉丸传统的手工制作、线下销售形式，似乎已经难以满足人们对肉丸的大量需求。受益于斩拌机、肉丸机等自动化设备出现，小小的肉丸如今也有做大做强的实力。
 


 

　　肉丸是我国的一道传统美食，从种类纷繁的猪肉丸、牛肉丸、鱼丸等丸子类产品中，也能体会到肉丸在我国餐桌上具有很强的存在感。不过，过去吃丸子主要还是家庭式自给自足，亦或是以线下直接购买市场中手工制作的肉丸为主，很难形成供应到全国各地的丸子加工厂。
 
　　近年来，随着国内一系列肉丸自动化加工设备逐渐发展起来，小肉丸得以向机械化、规模化、产业化发展。一些大型的丸子加工厂建立，各种丸子产品随之为市场带来大批量的供应。
 
　　以牛肉丸为例，潮汕牛肉丸属于广东潮汕特色的美食之一，主要由制牛肉、淀粉等制作而成。提起潮汕牛肉丸，人们也往往会有其筋道与爽脆皆是源于手工匠心制作的刻板印象。不可否认，手工制作确实对牛肉丸品质有着重要影响，但随着先进肉丸加工设备的使用，两者在品质上并未有太大差异。
 
　　因而，某潮汕牛肉丸生产企业在传承传统牛肉丸制作工艺的同时，着力将传统工艺与现代化生产流程相融合。据悉，在牛肉丸加工车间中，去油脂、分割、捶打、成型等工序已经皆由去油脂机、切肉机等自动化设备完成。
 
　　其中，捶打作为直接影响到牛肉丸在口感上能够具有弹性的关键环节。传统的手工制作中，捶打频率的轻重缓急是老师傅们数十年经验的智慧结晶。为了把个人经验转化为标准化的生产指标，该生产企业积极引入数字化信息技术，并采用专门的仿手工机械臂，使其具有贴近人工捶打的力度和速度，制作出来的牛肉丸原料很大程度上与纯手工捶打的肉泥在品质上较为相近，也就不会存在过多口感差异。
 
　　后，借助自动化的肉丸成型机，各种肉丸制品还能根据需求，捏制出在外形上大小相当的标准化产品。并在成型后直接进入温控水槽中进行下一步熟化与终定型，整个生产流程十分顺畅。值得注意的是，在这样的肉丸生产线上，从投料到终肉丸成型，仅需要40分钟左右，极大提高了高品质肉丸产品的生产效率。
 
　　现如今，随着市场消费主力悄然转变，市场需求自然也不能仅以过去的标准来看待。随着消费者对肉丸等食品需求转向便捷化，高效的自动化生产设备将成满足市场需求，并助推肉丸产品向产业化发展的关键力量。

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