资讯中心

搜索右侧
上海国际食品加工与包装机械展

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
第二十三届中国国际肉类工业展览会

第二十三届中国国际肉类工业展览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 地方新闻

湟源规范酸辣里脊制作工艺 促进风味和品质标准统一

2021-01-19 10:49:31 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9484

　　中国各地美食制作工艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋，在美食文化中有着举足轻重的地位。为充分发挥标准规范作用，打造“湟源里脊”乡土品牌，保护传承地方特色技艺，促进地方经济高质量发展，湟源县里脊行业协会制定了《湟源特色菜品酸辣里脊制作工艺》团体标准。该标准已于近日完成征求意见稿，并公开征求意见。
 

 
　　中国地大物博，各地美食独树一帜。据了解，在青海的湟源地区，有一种美食被称为特色名菜，那就是酸辣里脊。酸辣里脊是青海传统老八盘之一，其肉酥翠鲜香，其芝酸辣爽滑，酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁入盘，里脊爆张。据说，在二十多年前，酸辣里脊可是在青海老八盘里面出现的头道菜。
 
　　酸辣里脊做法看似简单，但实际上有很多复杂的程序。例如若要保证肉酥翠鲜香，酥嫩味鲜，炸里脊须要炸三道，首先要定型，第二道酥脆，第三道上色。炸完三道，炸里脊才算完成。然而，从整体上来看，酸辣里脊制作工艺各有不同，风味口感也未能实现标准统一，在一定程度上制约了行业发展。为此，行业协会制定了制作工艺标准。
 
　　据悉，由湟源县里脊行业协会、湟源城关魁盛餐厅、湟源城关金丰源小炒、湟源县聚宝盆餐厅提出，青海刘氏餐饮有限公司、湟源波航刘家小院、湟源吉友醋博园有限公司、青海喜马拉雅青稞酒业有限公司等多家单位共同编制的《湟源特色菜品酸辣里脊制作工艺》团体标准已完成征求意见稿，现已公开征求意见，并于2月19日前截止。
 
　　从标准中笔者了解到，酸辣里脊制作工艺主要经过原料处理、腌制、挂糊上浆、定型炸制、熟成炸制、调汁、复炸等多道环节加工制成。在炸制环节中，定型炸制要求烧至6成热，炸至定型后出锅，待温度降低后手工分块。熟成炸制要求中火烧至7成热，炸至色泽微黄出锅。复炸要求大火烧至8成热，炸至色泽金黄出锅。
 
　　可以看出，里脊在炸制过程中对温度要求非常高。通常油炸里脊的温度大多凭人工经验来把控，时常也会出现判断失误的情况，致使餐食风味口感和品质不稳定。
 
　　不仅如此，如若油炸时间过长，温度过高很容易产生有害物质，长时间食用对身体产生危害。如今，不少门店引入专业的油炸锅，带有自动控温系统，可以实现油炸温度和时间的精准控制，更好地保证美食风味口感和品质安全。
 
　　我国是一个美食大国，全国各地汇聚种类繁多，样式丰富的具有地方特色的美食，各地特色美食制作工艺各具风韵。湟源特色菜品酸辣里脊制作工艺的标准制定和实施，有助于充分发挥标准对美食制作工艺的规范和约束，使地方特色美食风味口感标准统一，同时对于保护传承地方特色美食制作技艺，促进地方美食高质量健康、持续发展也具有十分重要的意义。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号