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食品安全无小事 生产设备卫生设计不容忽视

2021-02-16 11:52:51来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:6303

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导读:在食品工业机械化、自动化生产加工的今天,机械大大提高了食品效率和产能,减少人工操作带来的污染等,但食品生产加工设备设计不合理也会带来污染等问题。
  【食品机械设备网 技术视点】食品质量安全受到许多因素的影响,其中食品生产加工设备与食品质量安全关系很大,不容忽视。因此,食品加工设备在设计中包括卫生设计,要求接触食品的零部件应易于清洗和维护,易于检查和保持清洁的结构和材料等等。
 

 
  食品质量安全无小事,可以说与广大人民群众饮食安全和身体健康休戚相关。所谓食品安全,是指食品无毒、无害,符合相关营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品质量安全包括食品污染(微生物污染、物理污染等)导致质量安全问题、食品工业技术产生的质量安全问题等三个方面的内容。
 
  其中,微生物污染是影响食品质量安全的重要源头。据统计,在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中,70%是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。在食品工业机械化、自动化生产加工的今天,机械大大提高了食品效率和产能,减少人工操作带来的污染等,但食品生产加工设备设计不合理也会带来污染等问题。
 
  在食品工业领域,混合及搅拌设备、切割设备、容器、贮罐、发酵罐、运输管道、泵、软管、称量器具、仪表和计量仪器以及过滤机、粗滤机和筛分设备等是诸多食品饮料加工中常常用到的加工设备。如若食品加工设备卫生设计不合理,包括原材料不符合食品生产安全要求、设备清洗不方便、安全等,或可能影响食品质量安全。
 
  一般来说,食品加工设备卫生设计要求包括设备原材料、清洗、安全。例如,食品加工设备的原材料须适合食品安全生产要求,不能被产品或被任何清洗消毒剂所腐蚀、分解或渗透;食品加工设备与产品相接触的表面使用不锈钢,一般通用的型号为304#不锈钢,抗腐蚀性能更强的316#不锈钢等等。
 
  对于食品加工设备清洗方面,要求食品加工机械结构要表面光滑,一般铸件表面粗糙、接缝和焊接不光滑、设备内部死角多等使得清洗不方便,存在污染产品的隐患,引起微生物的潜伏和交叉污染。另外,加工设备要便于检查、拆卸和维护,易于清洗,保证卫生。而设备安全方面,规定设备系统和周围场所须符合安全和卫生法规要求。
 
  以过滤机、粗滤机和筛分设备为例,加工设备原材料大多采用不锈钢,过滤筛、袋、筒等则须根据其在全部配套的情况下处理产品的效率、清洗能力、作用能力和相容性来进行选择。像反应锅、杀菌槽、混合槽容器常用有碳钢、铝、钛等不锈钢材料,槽罐出口处须设阀门,以免阻寒和难以清洗,并能达到排尽全部液体的目的。
 
  还有混合及搅拌设备受湿部件和槽罐的原材料都应符合要求,设计易于取下的搅拌桨和均质头机构等,以保证能清洗干净;运输管道所用材料有铸铁、玻璃、塑料、不锈钢、铜、铝等,应有防潜在的交叉污染和防止回流设计,以及易拆卸,阀门和管件易清洗、维护等等。综上,重视食品加工设备卫生设计,减少食品微生物污染风险,保证食品加工质量安全。

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