液氮速冻机快速制冷“锁鲜” 鲜美海虹品质有保障

2021-03-12 10:26:07 来源：食品机械设备网编辑：Jason 阅读量：9904

　　春季的海鲜向来因肥美、口感好而为人们所喜爱。随着近日来天气回暖，青岛、日照等地的渔民也纷纷开始出海捕捞当季的扇贝、牡蛎等海鲜，海虹也是迎来正当时的大丰收。值得一提的是，随着如今人们在加工中采用液氮速冻机对处理过的新鲜海虹进行速冻，也为海虹保质保量的销至全国各地提供了保障。

　　海虹，即指贻贝，是一种双壳类软体动物，外壳呈黑褐色，有着较高的营养价值，例如富含人体所需的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸，同时高含量的不饱和脂肪酸还使其有着“海中鸡蛋”的美誉。此外，海虹价格较之其他海鲜产品更显亲民，且既能蒸制、煮制后食用，也可去壳后去其他食材一同烹饪，是一种大众化的海鲜类美食。

　　而鲜美的海虹虽然一年四季都有供应，但也有渔民称“春季的海虹在肉质、口感上都更为肥美、鲜香”，所以随着近来青岛、日照等地载满新鲜海虹的渔船返港，也出现了海虹走俏市场的盛况。不过，新鲜的海虹难以保存向来也是其销售中的一大难点，随着速冻机应用于海虹加工中，也为海虹储运、销售带来转变。

　　近些年来速冻工艺被广泛的应用于食品加工领域，工业级的速冻设备可以使食品中心温度快速降至零下18度，并在后续配备全程冷链运输，以更好的达到为原料“锁鲜”的目的，可以看到如今市面上速冻面食、速冻菜品、速冻生鲜等也是应有尽有。

　　就目前速冻生鲜来看，采用超低温分子锁鲜技术的液氮速冻机是生鲜速冻环节非常适宜的加工设备。据了解，液氮速冻机能在短时间内实现零下196度的制冷效果，同时由于其不会过多对食品本身造成破坏，食品的营养成分、形态、色泽、风味等都能得到更好的保留。例如早前浙江地区推出的液氮锁鲜水产品就有着一经解冻，海鲜又能在很大程度上像原来一样“鲜活”的称赞。

　　笔者也了解到，有着大量海虹的山东沿海一带当下在海虹加工中也配备有冷藏间，采用清洗设备、分选设备等对捕捞的新鲜海虹进行初加工，并通过先进的速冻工艺对其进一步处理。其中，使用液氮速冻机不仅能够为海虹品质保驾护航，还能在短时间内对大批量的海虹进行速冻，这也为难以长期保存的海虹带来维持新鲜品质的有效解决方案。

　　现如今，当地有着速冻海虹、海虹干、新鲜海虹等多种多样的产品，海虹销售半径与辐射范围也得以进一步扩大，除了销往全国各地外，海外市场也在进一步打开。眼下正值海虹开春后的上市旺季，各地的消费者也可以根据实际条件按需选择海虹产品。

　　对于海鲜一类的食品，自然是越新鲜越好吃。随着有助于为原料“锁鲜”的速冻工艺在海鲜中的应用逐渐深化，生产商、消费者无疑都将成为终的受益群体，就食品市场现状来看，这样的加工方式显然也符合大方向上的发展趋势。

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