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春笋将迎集中上市期 真空包装机助力食品不失脆嫩鲜甜

2021-03-12 11:54:20 来源:食品机械设备网 编辑:Jason 阅读量:9118

  近来春笋即将进入采收季,不少浙江地区的朋友就笑称“接下来一段时间餐桌上将不断出现油焖春笋、腌笃笋等经典菜品”。实际上,在人们打趣之余,近年来为了让大批量的新鲜春笋能更好打开市场销路,不少春笋产区也积极向深加工领域发展。除了常见的笋干外,真空包装机也为春笋保持脆嫩鲜甜带来新路径。
 


 

  我国竹子资源丰富,现有的500多种竹子种类中更是有高达200种以上竹子产出的竹笋可供食用。在此基础上,我国食用笋类也有着悠长的历史,例如古代文人墨客们留下的佳作中对笋有着“其籁伊何,惟笋及蒲”、“司竹监掌植竹笋,岁以笋供尚食”等记载,再如前段时间笋干在年货市场中走俏,都足以显现人们对于笋类食品有着一定的偏爱。
 
  虽然竹笋一年四季皆有,但正如“一年之计在于春”一般,立春后采收的春笋凭借笋体肥大、脆嫩鲜甜等特征,也成为人们在春季不可或缺的美食。不过,与夏秋时节吃笋可肆意选择笋干或鲜笋不同,吃春笋还讲究一个吃得“新鲜”。为此,利用真空包装机对春笋进行保鲜可以说是紧贴消费市场需求。
 
  据了解,春笋采收期一般是在三月、四月左右,清明前后往往也被视为是春笋采收的利好时间。不过随着如今人们对于食材取用便捷性、新鲜性的需求不断提高,采收的春笋往往要经过简单去皮、清洗等处理后再进入各大商超、门店,上市集中且保鲜期较短的竹笋在这一过程中食品新鲜性、营养成分等都可能有所流失。
 
  为了使鲜笋在流通过程中更好的兼具便捷性、新鲜性两大特征,近年来不少生产商也采用真空包装机对完全去皮的新鲜竹笋,或是对经去皮、切分、焯水、沥干处理后的竹笋进行包装。
 
  一方面,近年来诸如真空大米、真空玉米、真空山药等农产品形式出现,也为新鲜农产品面世提供重要的发展思路。在此背景下,竹笋产业也紧跟行业趋势,借力真空包装机,推出经初加工后直接真空包装的新鲜竹笋。这一方式因未对竹笋进行加热等处理,能够更好的使鲜笋保有原始风味。值得注意的是,这样的处理方式下春笋保鲜期限有所延长,但仍需尽快食用。
 
  另一方面,去皮后的鲜笋若经过高温加热处理,竹笋内的细菌不仅会被消灭,其所含的一些营养物质诸如淀粉等也不会转变为纤维,初的品质就能得到较好的维持。再加上后续立即使用真空包装机对焯水、沥干后的竹笋进行包装,长期存放后竹笋也能呈现出脆嫩鲜甜的口感。据悉,这也是目前新鲜竹笋加工的主要方式。
 
  眼下春笋采收期一到,各大产区的竹笋集中上市无疑也将带来激烈的市场竞争。就此,除了保证基本的市场供应,充分利用真空包装机,进一步挖掘春笋“保鲜”方式,通过真空包装形式为市场带来同样新鲜的产品也不失为一种选择。

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