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《速冻巴沙鱼片、块》公开征求意见 促行业健康稳定发展

2021-03-24 13:42:56 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：11190

　　随着食品速冻工艺日益成熟与冷链物流体系快速搭建起来，充分满足快节奏下生活需求的速冻面食、速冻肉制品等、速冻水产品等迅速风靡市场，速冻食品市场也迎来新的发展契机。在市场快速发展背景下，为更好的保障速冻食品质量，日前由中国轻工业联合会提出并归口的《速冻巴沙鱼片、块》团体标准完成征求意见稿，现公开征求意见，于2021年4月16日之前截止。
 

 
　　巴沙鱼肉质白嫩、味道鲜美，还有着没有小刺的特点，近年来也成为深受人们青睐的水产品。目前，我国多从越南等地进口巴沙鱼，海南、广西等地也开始进行规模化的养殖，这也为巴沙鱼加工奠定了必要的原料基础。而随着速冻工艺能够在保鲜的基础上达到留存鱼肉营养的效果，以及鱼片机、分切机等应用，速冻巴沙鱼片、鱼块也成为时下主要的巴沙鱼加工形式。
 
　　然而，由于当前国内对于速冻巴沙鱼一类产品没有统一的标准，也在一定程度上导致如今市场上的速冻巴沙鱼质量参差不齐、存在食品安全问题等，长期来看会影响到速冻巴沙鱼未来发展，从而对上游加工业造成反向影响。为促进行业整体发展，日前，由中国轻工业联合会提出并归口、由多家企业参与起草的《速冻巴沙鱼片、块》团体标准完成征求意见稿，现公开征求意见。请于2021年4月16日前将您的意见反馈至相关联系人处。
 
　　《速冻巴沙鱼片、块》对速冻巴沙鱼片、鱼块的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、储运等进行规定，适用于速冻巴沙鱼片、鱼块的生产、检验和销售。其中，在加工技术要求方面涉及到原、辅料及加工用水要求、冻品感官要求、解冻后感官要求、污染物限量等六个方面。
 
　　尤其值得注意的是，由于目前市面上的速冻巴沙鱼经去头脏、去刺、保水、速冻、包冰衣等加工处理后，大多会存在加工过程中添加糊精、胶质类物质增加重量，鱼片解冻后有着易碎、粘稠等情况。《速冻巴沙鱼片、块》中也对巴沙鱼原料食品添加剂的使用提出具体要求，例如加工过程中保水要基于维持食品品质出发，只能采用水分保持剂、酸度调节剂，具体用量需满足GB 2760中标准。
 
　　近年来，速冻食品行业一改只有只有汤圆、饺子一类便捷式食品的现状，在肉制品、半成品菜品等方面多点开花，速冻水产品作为具有高性价比和营养价值的食品自然也是深受青睐。但随着市场需求增长、行业快速发展，速冻巴沙鱼片、鱼块产品在生产加工方面尚需以统一、完备的标准为基础，实现稳定、健康发展。
 
　　附件1.《速冻巴沙鱼片、块》标准编制说明
 
　　附件2.《速冻巴沙鱼片、块》
 
　　附件3. 意见反馈表

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