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两项调味品团体标准征求意见 力促行业健康稳定发展

2021-03-31 16:55:34 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：10568

　　调料是食物制作过程中丰富味蕾体验的重要“增色剂”，随着如今广大的上班一族们追求快捷式烹饪，以及连锁餐饮品牌快速发展，调味品市场也显现出从单一调味向复合调味过渡的大趋势。近日，由郑州市食品安全协会提出并归口的香辛料调味品》、《复合调味料》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，于2021年4月30日前截止。
 

 
　　近年来，调味品市场的火热可谓是受到从消费者到餐饮市场的双重影响。首先来说，快节奏的生活之下，厨艺水平不精或是追求便捷式烹饪的消费群体急需现成的调味品、调味料来味餐食増味、增色。其次，餐饮业中连锁品牌的迅猛发展促使餐饮业需要以标准化的调味品，从烹饪源头确保各个门店推出的餐食在风味、口感上趋于一致。
 
　　当然，如今的调味品市场竞争并非仅仅是在单一的酱油、醋、鸡精等调味品方面，更是以可以直接佐餐或烹饪的复合式调味品、调味料为主，从近年来海天味业、新希望味业、天味等纷纷布局复合调味品赛道也可以略见端倪。更有相关数据显示，随着我国调味品需求呈现出较快的增长趋势，2021年调味品市场总收入或将达到7270亿元，复合调味料市场规模更加达到千亿级别。
 
　　当然，随着调味品市场中涌现出越来越多的新品，食品品质、食品安全等方面的问题也可能会紧跟着出现。为更好的保证调味品行业实现健康发展，近日，由郑州市食品安全协会牵头起草的《香辛料调味品》、《复合调味料》完成征求意见稿，现公开征求意见。请于2021年4月30日前将有关意见反馈至郑州市食品安全协会协会。
 
　　据悉，本次《香辛料调味品》和《复合调味料》团体标准分别对固态香辛料调味品与复合调味料的定义、技术要求和检验方法、检验规则、包装、储运、保质期等进行规定。需要注意的是，《复合调味料》仅适用于复合调味料的生产、检验与销售，不适用于食用调味油、水产调味品中。
 
　　另外，目前复合调味料产品按照形态不同可分为固态复合调味料、半固态复合调味料、液体复合调味料三大类别，加工工艺上也有着发酵提取型、分解反应型、原料混配型等不同形式，因而产品生产过程中也有着不同的操作流程。随着《复合调味料》对食品感官要求、理化指标、微生物限量等作出规定，生产企业也需要加强对各个生产环节的把控，以确保调味料品质符合标准。
 
　　调味品市场竞争日益激烈，产品品类的多样化、多元化对于消费市场而言显然是利好，但随着新品开发的脚步加快，调味品生产企业也需兼顾品质与安全，实现高质量的转型升级。
 
　　附件1《香辛料调味品》团体标准(征求意见稿)
 
　　附件2《复合调味料》团体标准(征求意见稿)

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