国产大樱桃立足市场仍需进一步做强产后分级、保鲜与深加工

2021-04-25 11:59:49 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：9432

　　近期国内上市的热门水果当以樱桃更具话题性，尤其是眼下五一将至，樱桃产区诸如“农家乐”式的体验模式也将为水果产销提供一种新的发展思路。当然，面对更广阔的的消费市场，国内樱桃产区借力分选设备、冷链、深加工等进行分级销售、进一步扩大销售半径和转化产品形态延伸产业链，对于樱桃产业来说也有着重要意义。

　　提起樱桃，不得不提的或许是进口车厘子，毕竟进口车厘子在国内上市时段的高价足以令人印象深刻。说回这两种水果本身，其实从植物学来看，车厘子就是樱桃，只是出于音译而有所区别。不过，由于车厘子和樱桃各自生长在欧洲、美洲以及我国境内，生长环境的不同也就造就了他们虽然同宗同源，但在品质上有所差异。

　　一般来说，国产大樱桃个头较之进口车厘子更小、皮更薄、果肉更少，色泽主要呈红色或浅红色，口感上更趋于酸甜口，而车厘子则多为暗红色，果肉厚实又富含汁水，以甜味为主。此外，国内樱桃的成熟期一般是3月开始、7月结束，进口车厘子则在8月陆续上市，并持续到12月至来年一月。总体来看，两者虽然各有各的风味，但在上市时间上有着承前继后的特征，可以说是能够充分满足人们对于此类水果的需求。

　　据了解，目前我国种植樱桃的地区以山东、辽宁、河北、北京、陕西等北方地区为主，近年来其种植面积和年产量总体上也是保持稳步增长状态，在消费形态上多以鲜食售卖为主。但纵观整个市场，进口车厘子高价难买的情况几乎相对普遍，而国产大樱桃则没有充分打开市场，整体认可度较低，这也使我国樱桃产业在当下发展中面临优化升级的问题。

　　一方面，随着近年来人们的消费水平不断提升，水果分级销售也成为产业发展的一个主要方向，对于国产大樱桃而言，在采后加工中运用先进的分选设备和冷链基础设备等，助力打造高端化的产品也很有必要。据悉，陕西澄城县在着力推进樱桃产业发展过程中的一大重点就是实施樱桃冷藏加工及营销物流体系建设工程，即对原有的冷库、水冷分选线等进行提升，通过引入光电分选设备、扩大冷链仓储设施建设等进一步满足樱桃采后加工和储运需求，并通过分级销售满足不同消费者的需求。

　　另一方面，樱桃皮薄肉嫩并不利于长期存放，再加上国内樱桃上市时间较为集中、市场竞争较为激烈，积极拓展深加工空间势必成为一大重点。可以看到，随着如今食品真空冷冻干燥工艺、果蔬汁生产工艺等不断优化并应用到水果深加工中，樱桃汁、樱桃干等也成为产业发展中强链、补链的重要环节，搭建起更为完善的樱桃果汁生产线等也将为水果产销带来更多可能。

　　现如今，我国樱桃产业在多轮品种优化与种植技术升级中，产品品质已然得到较大的提高，相应的樱桃产区也应当借助“进口车厘子”的市场优势，探寻一条利于产业发展的路径，并进一步做强产后初加工、深加工各环节，以高质量、多样化的产品面向市场。

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