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鸭血里没有鸭上“黑榜” 火锅食材安全何以筑牢？

2021-04-27 15:16:16 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：13687

　　或许大家曾对一些美食的奇葩“菜名”好奇过，但已形成共识，“鱼香肉丝”里没有鱼，“夫妻肺片”里没有“夫妻”，“老婆饼”里没有“老婆”，“麻婆豆腐”没有“麻婆”，“狮子头”里却没有“狮子”......近日，山东一火锅门店售卖的食材鸭血因未检出有“鸭”成分，登上问题“黑榜”，一时间引起人们的广泛热议。
 

 
　　伴随着居民生活水平提高，饮食结构的调整和消费观念改变，再加上快节奏的生活方式，简单、快捷、食材和调料丰富、经济实惠且具有地方特色的火锅消费模式越来越受到消费者欢迎。数据显示，全国火锅店数量已经超过40万家，预计2022年将增至89.5万家，而火锅行业规模或达到7077亿元，年复合增长率将达到10%。
 
　　毫无疑问，庞大的火锅市场需求规模也将拉动上游火锅食材加工业的快速发展。目前，火锅食材种类丰富，其中鲜鸭血作为火锅食材的一种，因其色泽鲜红，令人食欲大开，且滑嫩味美Q弹、营养丰富等特点成为很多火锅店的特色菜品，也是大多数人吃火锅必点的食材之一。然而，殊不知，个别火锅门店鲜鸭血却存在问题。
 
　　近日，山东一火锅门店售卖的鲜鸭血竟未检出鸭成分，即只有鸡源性成分，鲜鸭血里没有“鸭”，只含有鸡血成分。据说，鲜鸭血来自于“黑作坊”生产，目前，加工窝点负责人已被控制。一直以来，火锅等餐饮行业时常曝出安全、卫生等问题，食品安全重于泰山，该如何筑牢安全“底线”，守护好餐桌饮食安全？
 
　　民以食为天，食以安为先，对于火锅餐饮行业来说，食材等频繁被爆出问题，消费者怎会再买单，因而把控食材来源非常重要。火锅餐饮经营者要增强食材质量安全意识，建立健全安全管理制度，选择正规食材供应商、生产厂家和所要食材相关信息资料，并严格查验鲜鸭血食材，可根据条件购置食品检测仪器对食材检测，或者购置带有溯源码标签的食材，确保鸭血等食材来源正规、合格。
 
　　作为餐饮行业监管部门，要加强日常火锅店食材质量安全专项检查，特别是突击抽检。与此同时，还要充分发挥食品快检仪器检测速度快、准确度高、灵活便捷的优势，提高快检技术在火锅食材安全监管中的技术支撑作用，及时发现问题隐患，提高问题食材发现率，有效杜绝火锅食材等食品安全事故的发生，切实保障火锅食材品质安全。
 
　　近日，泰安市场监管局立即行动针对鸭血等食材来源等情况逐一进行拉网式现场检查，并针对鸭血等食材进行专项抽检，暂未发现“问题鸭血”类食材。此外，杭州市场监管局立即组织多区等市场监管部门对7家火锅门店的鸭血等食材进行突击检查，现场经营所用鸭血均为预包装鸭血，并通过抽检，检测出鸭成分等项目。
 
　　综上，火锅餐饮经营者要树立食材质量安全意识，严把食材来源关，确保火锅食材源头可查及食材品质。餐饮业监管部门要强化日常火锅食材安全专项突击抽检，将火锅食材等安全监管与快检技术相结合，增强食材安全监管的靶向性和针对性，为火锅食材安全保障筑牢“防火墙”。当然，消费者也要提高鲜鸭血辨别意识，如未煮熟有蜂窝状气孔、久煮不烂、夹不断等，是有问题鸭血。

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