国家级非遗名录发布不少地方美食制作技艺榜上有名

2021-06-11 09:56:33 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：9477

　　近日，国务院批准了文化和旅游部确定的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录(共计185项)和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录(共计140项)，现予公布。其中，柳州螺蛳粉制作技艺、桂林米粉制作工艺、食用油传统制作技艺、梨膏糖制作技艺、凯里酸汤鱼制作技艺等登上第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　据了解，2019年6月，文化和旅游部启动了第五批国家级非遗代表性项目推荐申报工作，自2020年以来组成传统技艺、传统医药、民俗等共11个评审专家小组，按照程序对申报项目进行评审。近日，第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录(共计185项)和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录(共计140项)公布。

　　此次公布的325个项目覆盖全国31个省(区、市)以及新疆生产建设兵团、香港特别行政区、澳门特别行政区。第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录包括民间文学(共计12项)、传统音乐(共计19项)、传统舞蹈(共计13项)、传统戏剧(共计9项)、曲艺(共计18项)、传统美术(共计17项)、传统技艺(共计46项)、民俗(共计24项)以及传统体育、游艺与杂技(共计27项)。

　　在传统技艺(共计46项)中，不少地方美食传统制作技艺榜上有名，有兰州牛肉面制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺、桂林米粉制作工艺、沙县小吃制作技艺、黄茶制作技艺、徽菜烹饪技艺、食用油传统制作技艺、果脯蜜饯制作技艺、梨膏糖制作技艺、龟苓膏配制技艺、凯里酸汤鱼制作技艺、火宫殿臭豆腐制作技艺等等。

　　不仅如此，在国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录(共计140项)中，保宁醋传统酿造工艺等四省份地方酿醋技艺、古井贡酒酿造技艺等六省份蒸馏酒传统酿造技艺以及七省份茶叶制作技艺、晒盐技艺、七省份传统面食制作技艺、牛羊肉烹制技艺、素食制作技艺、传统黄酒酿造技艺等制作技艺登上榜(其它具体参考下文附件整理)。

　　一批体现中华民族优秀传统文化，具有重大历史、文学、艺术、科学价值的非物质文化遗产项目列入了名录予以保护。而不少地方的面食制作技艺、米粉制作技艺、茶叶制作技艺、食用油传统制作技艺、酿酒、酿醋制作技艺等以此次进入国家非遗为契机，也将在新的起点上以新标准、新模式、新形象推动相关餐食制作经营和服务水平上台阶。

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