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花生食品提质增效关键技术获突破 推动产业转型升级

2021-07-01 16:56:20 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：13938

　　花生是我国食用广泛的一种坚果，也是重要的油料作物，近几年，我国花生种植面积在不断的增加，但是无论是花生原料，还是深加工成其它花生产品，因其易霉变、氧化酸败、保质期短限制产业链的扩大。日前“花生食品提质增效及其副产物高值化利用关键技术产业化”成果通过中国农学会认定，在整体花生食品加工技术达到先进水平。
 

 
　　我国是世界花生和花生油非常大的生产国。花生产量丰富、食用广泛的一种坚果，是中国三大油料作物之一，种植范围十分广阔，全国除青海、宁夏等三省外都有种植，种植面积占全国的93%以上，总产占全国的96%，成为我国花生的重要产地。花生营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白，并且还兼有具有药食同源价值。
 
　　从产业链来看，花生产业链较长，可加工成花生植物油，制成坚果等休闲食品以及花生粕，还涉及饲料加工、销售以及下游的养殖行业。总之，花生是我国食用油脂和蛋白质的重要来源，是继大豆之后植物资源利用领域研究的一个重要热点。国家也十分重视和支持花生加工业的发展，将其纳入有关的行业发展规划，给予相应的政策和资金支持。
 
　　例如以营养、安全与高附加值的花生深加工产品开发为目标，加强花生制备技术与装备研究，开展花生加工高效、环保精深加工技术研究与系列新产品开发，提高我国花生加工行业整体水平；开发适宜我国花生全资源高效利用的标准化加工技术与装备，鼓励花生加工企业延长产业化链条，采取产品化多元化战略等等。
 
　　但是花生等坚果存储不当，或放置过久，很容易氧化酸败、变质、发霉，滋生黄曲霉素。另外，花生经过加工制成的食用油以及花生休闲食品，特别是花生油易出现氧化变质，过氧化值超标或者过氧化值的残留量不符合标准规定等问题，因此，油脂酸败的食用油产品存在一定的食用安全隐患。
 
　　为了解决易氧化酸败、保质期短等难题，日前，青岛农业大学食品科学与工程学院和青岛长寿食品有限公司、山东金胜粮油食品有限公司、青岛宝泉花生制品有限公司、青岛食利达食品有限公司、山东金胜生物科技有限公司联合完成了“花生食品提质增效及其副产物高值化利用关键技术产业化”成果，并通过认定。
 
　　笔者进一步了解到，该科研成果创新了变温压差膨化、真空远红外烘烤结合充氮包装、充氮油炸等花生食品加工新技术，开发出低过氧化值、保质期长的花生食品。另外，又突破了低水分挤压花生组织蛋白及调味植物蛋白素肉规模化生产、花生蛋白基可食用保鲜膜制备，以及复合双向酶解制备花生抗氧化肽关键技术，实现了花生饼粕的高值化利用。
 
　　目前，花生食品提质增效及其副产物高值化利用关键技术产业化成果已在多家加工企业推广应用，建成了10多条生产线，不但解决了解决易氧化酸败、保质期短等难题，提高花生产品加工质量水平，而且还取得了显著的经济与社会效益，为推动花生产业提质增效、转型升级提供了技术支撑和示范作用。

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