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凤眼果令人眼前一亮 机械脱壳、烘干释放产业新活力

2021-07-20 15:43:09来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:6804

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导读:浓密的绿叶,鲜红的果实,凤眼果犹如一群“红蝴蝶”飞舞在翠绿的大树上,成为夏季一道亮丽的“风景线”。每年7-8月是凤眼果的成熟、收获期,新鲜凤眼果经采摘、脱壳后,获得果仁或用于名菜佳肴的烹饪,或者通过晒干工艺加工成果仁干制品作为药材使用,具有药食同源价值。
  【食品机械设备网 本网原创】浓密的绿叶,鲜红的果实,凤眼果犹如一群“红蝴蝶”飞舞在翠绿的大树上,成为夏季一道亮丽的“风景线”。每年7-8月是凤眼果的成熟、收获期,新鲜凤眼果经采摘、脱壳后,获得果仁或用于名菜佳肴的烹饪,或者通过晒干工艺加工成果仁干制品作为药材使用,具有药食同源价值。
 

 
  提到苹婆,想必很多人都比较陌生,其又叫作“凤眼果”,在广东、广西南部、福建东南部、云南南部等常植栽。凤眼果的叶子可裹粽,种仁可食用。种仁食用方式丰富多样,可蒸、可煮,也可以烘烤、糖蜜及红烧等,风味仿如树菠萝子、板栗,微甜而香、肉爽多汁。另外,凤眼果鲜果采摘后,经脱壳后晒干或烘干可直接销售,不需特殊加工。
 
  时下正是凤眼果成熟收获的时节,新鲜的凤眼果脱壳后作为名菜佳肴食材或药材进行售卖。由于凤眼果不常见,产量少,同板栗价格比较,其市场销售较高。据说,现在市场上一般剥皮的凤眼果售价大约25元/斤,而带皮的则售价20元/斤。目前广东地区那边凤眼果偏多,因此价格也根据地区的差异有所区别。
 
  目前来说,新鲜凤眼果通常要剥去黑色外种皮,再剥去淡褐色半透明中种皮,得到新鲜质软而色白的果仁大多用于名菜佳肴的烹饪,如凤眼果焖鸡、凤眼果烧肉等,被列入“岭南名菜”。如若是凤眼果用量较少,多采用水煮熟的方式,去掉果壳,获得果仁,但是对于餐饮行业规模化、量化需求,单纯依靠水煮方式去壳很难满足要求,更何况难以保证凤眼果仁的完整性,品质不稳定。
 
  近年来,伴随着我国板栗等机械式脱壳去衣技术深入研发,不少脱壳设备研发成果落地转化应用,既提高了单位时间内的产能,加工能力每小时超过300公斤,有效地解决传统手工去壳时沉重的劳动强度和生产效率不高的难题,又保证板栗、凤眼果等果仁完整性,脱壳干净,无损伤,果仁机械脱壳品质更稳定。
 
  新鲜凤眼果经过脱壳获取的果仁除了用于名菜佳肴的烹饪之外,还会通过自然晾晒、干制的方式加工成干果作为药材使用。同葡萄、枸杞、女贞子等产品起初干制方式一样,凤眼果多采用自然晾晒,但是这种传统方式受到天气影响较大,且露天晾晒,凤眼果很容易受到污染,成品干制品存在一定的安全、卫生问题。
 
  在食品质量安全备受关注的今天,再加上消费升级的大环境,传统自然晾晒已难以满足市场对凤眼果安全、卫生的高要求。况且凤眼果采用自然晾晒干燥速度慢、产能不稳定,劳动强度大,费时费力。而今微波烘干机、空气能热泵烘干机、真空烘干机等自动化烘干设备在食品工业的推广和普及,无疑将为推动凤眼果干制新旧动能转化提供强劲支持。
 
  “凤眼果”虽说不像苹果、香蕉、葡萄等大众常见的水果受人欢迎,但其备受广东、广西南部等地人们的喜爱,承载着许多人的儿时记忆。而凤眼果也通过脱壳,得到的果仁,烘干获得果仁干制品也在餐饮、药材等行业实现应用,或能推动更多人对其认知水平的提升,释放出产业发展活力。

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