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凤眼果令人眼前一亮 机械脱壳、烘干释放产业新活力

2021-07-20 15:43:09 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：19186

　　浓密的绿叶，鲜红的果实，凤眼果犹如一群“红蝴蝶”飞舞在翠绿的大树上，成为夏季一道亮丽的“风景线”。每年7-8月是凤眼果的成熟、收获期，新鲜凤眼果经采摘、脱壳后，获得果仁或用于名菜佳肴的烹饪，或者通过晒干工艺加工成果仁干制品作为药材使用，具有药食同源价值。
 

 
　　提到苹婆，想必很多人都比较陌生，其又叫作“凤眼果”，在广东、广西南部、福建东南部、云南南部等常植栽。凤眼果的叶子可裹粽，种仁可食用。种仁食用方式丰富多样，可蒸、可煮，也可以烘烤、糖蜜及红烧等，风味仿如树菠萝子、板栗，微甜而香、肉爽多汁。另外，凤眼果鲜果采摘后，经脱壳后晒干或烘干可直接销售，不需特殊加工。
 
　　时下正是凤眼果成熟收获的时节，新鲜的凤眼果脱壳后作为名菜佳肴食材或药材进行售卖。由于凤眼果不常见，产量少，同板栗价格比较，其市场销售较高。据说，现在市场上一般剥皮的凤眼果售价大约25元/斤，而带皮的则售价20元/斤。目前广东地区那边凤眼果偏多，因此价格也根据地区的差异有所区别。
 
　　目前来说，新鲜凤眼果通常要剥去黑色外种皮，再剥去淡褐色半透明中种皮，得到新鲜质软而色白的果仁大多用于名菜佳肴的烹饪，如凤眼果焖鸡、凤眼果烧肉等，被列入“岭南名菜”。如若是凤眼果用量较少，多采用水煮熟的方式，去掉果壳，获得果仁，但是对于餐饮行业规模化、量化需求，单纯依靠水煮方式去壳很难满足要求，更何况难以保证凤眼果仁的完整性，品质不稳定。
 
　　近年来，伴随着我国板栗等机械式脱壳去衣技术深入研发，不少脱壳设备研发成果落地转化应用，既提高了单位时间内的产能，加工能力每小时超过300公斤，有效地解决传统手工去壳时沉重的劳动强度和生产效率不高的难题，又保证板栗、凤眼果等果仁完整性，脱壳干净，无损伤，果仁机械脱壳品质更稳定。
 
　　新鲜凤眼果经过脱壳获取的果仁除了用于名菜佳肴的烹饪之外，还会通过自然晾晒、干制的方式加工成干果作为药材使用。同葡萄、枸杞、女贞子等产品起初干制方式一样，凤眼果多采用自然晾晒，但是这种传统方式受到天气影响较大，且露天晾晒，凤眼果很容易受到污染，成品干制品存在一定的安全、卫生问题。
 
　　在食品质量安全备受关注的今天，再加上消费升级的大环境，传统自然晾晒已难以满足市场对凤眼果安全、卫生的高要求。况且凤眼果采用自然晾晒干燥速度慢、产能不稳定，劳动强度大，费时费力。而今微波烘干机、空气能热泵烘干机、真空烘干机等自动化烘干设备在食品工业的推广和普及，无疑将为推动凤眼果干制新旧动能转化提供强劲支持。
 
　　“凤眼果”虽说不像苹果、香蕉、葡萄等大众常见的水果受人欢迎，但其备受广东、广西南部等地人们的喜爱，承载着许多人的儿时记忆。而凤眼果也通过脱壳，得到的果仁，烘干获得果仁干制品也在餐饮、药材等行业实现应用，或能推动更多人对其认知水平的提升，释放出产业发展活力。

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