鸡胸肉市场已达百亿规模去皮机、分割机提升上游加工能力

2021-07-21 10:23:26 来源：食品机械设备网编辑：Jason 阅读量：9417

　　随着减脂成为当下年轻一代群体生活中不可或缺的一部分，健身产业近年来正逐渐壮大，与之相伴的还有以鸡胸肉为代表的减脂餐品的走红。为了打造更加符合消费需求的高品质鸡胸肉产品，近年来众多生产企业纷纷在进行工艺升级，同时下游需求的增长也刺激上游鸡胸肉原料供应的增长，以去皮机、分割机赋能的鸡肉加工实力也在不断提升。

　　提起减脂，无外乎指向管住嘴和迈开腿两个部分。在吃的方面，除了控制高热量的食物摄入外，有着高蛋白、低脂肪等特征，既能为人体提供能量，又容易被人体吸收利用的鸡胸肉也成为减脂群体们的主要选择，市场也在近年来推出冷冻鸡胸肉、即食鸡胸肉等多种多样的产品，充分满足日益增长和不断变化的消费需求。

　　但正如人们所知，鸡胸肉尽管在避免高热量摄入方面优点多多，但肉质老、柴、不入味向来也是其深受人们诟病的要点，伴随着如今人们对食物品质的要求不断提高，一系列鸡胸肉产品在研发过程中也更加注重通过工艺升级打造细腻鲜香、爽滑多汁的产品。例如在即食类鸡胸肉产品生产中，有品牌采用一整天的静态腌制和低温蒸煮工艺相结合，使附着的配料风味能深入鸡胸肉之中，并在低温蒸煮中锁住水分；还有品牌则利用蒸煮电烤工艺来达到“锁水”和激发肉制品香味的目的。

　　无论如何，生产工艺的优化升级总体上有助于促使近年来的鸡胸肉产品在一定程度上更为人们所认可和接受，这也在健康、营养食品需求增长的大背景下促使鸡胸肉市场快速发展。据早前的《消费升级下零食行业发展报告》显示，到2020年我国鸡肉制品市场规模已近3万亿，其中鸡胸肉市场也跃升至百亿级别。

　　而总体来看，随着下游市场需求量增长，无疑也将刺激上游鸡胸肉原料供应量提升以满足需求。得益于近年来上游肉鸡产业逐步搭建起集养殖、屠宰加工、销售于一体的全产业链格局，自动化肉鸡屠宰生产线的应用为鸡肉快速、安全屠宰带来利好，而肉类加工设备的应用更是为鸡肉各部位分门别类、分级加工、统一销售带来可行路径。

　　据了解，在当下的肉鸡加工流水线上，已经能够实现对批量化的鸡腿、翅根、翅中、翅尖、鸡胸等部位的分割。以鸡胸为例来看，被分割出来的鸡胸脯部分在全自动鸡肉去皮机的输送带模式加工下，能够利用压力装置轻松完成对鸡胸肉外皮部分的去除，去皮厚度也可在0-5mm范围内进行按需自动调节，以满足不同品种、批次鸡胸脯的去皮处理。此外，切割机在鸡胸的进一步加工如骨肉分离、切片分割方面发挥着重要作用，这不仅通过机械化的精准处理达到了提升生产效率的目的，也更好地在减少人工接触肉制品的过程中有效提升食品安全性，为精深加工带来高质量的原料供应。

　　管得住嘴的一大关键并非节食，而是合理摄入相应的食物，鸡胸肉就是一个好选择，由此也催化出鸡胸肉食品的创新研发和上市。随着当下市场需求不断增长，以上游更为完善的屠宰加工流水线和精深加工中的工艺升级相辅带来高品质产品也是大势所趋。

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