研究：激光可将3D打印的精确性带入食物烹饪中

2021-09-23 08:30:00 来源：cnBeta 阅读量：5899

　　据外媒New Atlas报道，尽管现在有可能将食品3D打印成毫米级的精确形状和形式，但烹饪这些打印的食品仍然是一个相当不精确的过程。科学家们正试图改变这种状况，通过使用激光将食物烹饪成特定的优化标准。

　　在博士生Jonathan Blutinger的带领下，哥伦比亚大学的一个团队首先将生鸡肉打成泥状，然后通过3D食品打印机的喷嘴将其挤出，创造出厚度为3毫米、面积约为1平方英寸(645平方毫米)的样品。然后他们通过蓝色或近红外激光脉冲精确加热鸡肉，前者的波长为445纳米，后者的波长为980纳米。

　　激光以各种trochoidal螺旋模式在肉上移动，烹饪时间从5分钟到14分钟不等。一个红外摄像机连续测量鸡肉的表面温度，而八个嵌入式热敏电阻监测其内部温度。

　　对于光线类型、螺旋模式和烹饪时间的较佳组合，人们发现激光烹饪的鸡肉收缩的程度是烤箱烘烤的对照样品的一半，另外它保留了两倍的水分，并表现出类似的“风味发展”。事实上，在两名志愿者进行的盲品测试中，两名受试者都更喜欢用激光烹饪的鸡肉的味道。

　　Blutinger说：“烹饪对许多食物的营养、风味和质地发展至关重要，我们想知道我们是否能开发一种用激光精确控制这些属性的方法。我们仍然没有的是我们称之为‘食品CAD’的东西，有点像食品的Photoshop。我们需要一种高级软件，使不是程序员或软件开发人员的人也能设计出他们想要的食品。然后我们需要一个人们可以分享数字食谱的地方，就像我们分享音乐一样。”

　　这项研究在最近发表在《npj食品科学》杂志上的一篇论文中进行了描述。

　　(原标题：研究：激光可将3D打印的精确性带入食物烹饪中)

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