牛肉需求大但问题显现 3D打印“人造肉”或能解难题

2021-10-12 10:35:48 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：12492

　　近年来，受国内猪肉市场影响，加之消费升级下，人们饮食结构优化调整，我国牛肉消费需求大增。牛肉供应主要来源于肉牛，不过，伴随着3D打印等新一代科技的快速发展，3D打印“牛肉”或将出现在大众视野。据悉，国外借助先进的科技成功研发3D打印“和牛肉”，这种人造肉的垂直切片与真实的和牛肉非常相像。

　　由于受国内猪肉市场影响，我国牛肉消费需求大增，但受生产规模、种牛以及繁殖周期等因素限制，我国的牛肉产量增长相对比较缓慢，进口大幅增长，因而牛肉对外依存度不断上升。根据相关数据统计显示，2020年我国牛肉产量超过670万吨，进口量大幅上升至211万吨以上，出口量仅为0.01万吨，需求量上升至883多万吨。

　　不仅如此，牛肉出口赛道上一些国家的肉牛被爆出现“疯牛症”，导致牛肉市场供应不稳定的同时，也存在一定的肉类食品安全隐患。另外，同猪肉市场需求一样，如若全球市场对牛肉需求不断扩增，势必会带来肉牛养殖转化牛肉需要消耗大量的能量，消耗大量的水，土地供应造成很大压力等资源紧张、环境污染问题。

　　基于此，近年“人造肉”在全球食品行业备受关注。不管是国际食品巨头，还是国内创业企业都在加快人造肉产品研发和商业化的步伐。“人造肉”，即一种主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。而另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”。

　　得益于多材料3D打印技术的发展，日前，国外研究人员成功制造出了3D打印“和牛肉”。据说，为了制造更逼真的人造肉，研究人员先通过细胞切片图拆分出和牛肉的纤维结构，随后采集所需要的基础细胞，并以此作为3D打印原料，打印出肌肉、脂肪和血管三种不同的纤维，最终拼装成牛肉。这种拼装成的牛肉垂直切片与真实的和牛肉非常相像。

　　有行业人士分析认为，一旦加工过程完善并实现自动化，生产成本会大大降低，预计这种肉可以在五年内实现大规模量产，或将得到批量生产的机会，并且其价格也将有望改进至让大众市场接受的水平。不过，现在制造出一立方厘米的和牛肉花费时间较长，成本相对较高，如需要4周的时间，每1克的制造成本为1万日元，约合人民币570元。

　　总体上来看，受到多重不确定因素的影响，全球牛肉的价格波动非常大，许多屠宰场和肉类加工厂关闭停工，市场牛肉的整体供应量大幅减少。倘若国外这项3D打印的“人造和牛肉”技术能够完善，或许能加入牛肉出口赛道，能大大减轻环境负担，不仅降低碳排放，而且节省土地空间和淡水资源，并且缓解市场牛肉供应不稳定，抢占部分大众消费市场，让我们拭目以待吧！

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