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小馕大动能 标准、工厂化生产助推传统美食飘“新香”

2021-12-18 11:43:53 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8433

　　有句话说，“宁可三日无肉，不可一日无馕”，足以体现馕在群众日常生活中的重要性。伴随着新疆积极调整产业结构，馕产业不断向集约化、标准化、规模化、品牌化、工厂化迈进。一个小小的馕，从传统小作坊手工制作，到现如今的自动化、工厂化生产加工，馕产能和品质不断提升，风味、品种日趋丰富，逐步激发、释放出了大动力。
 

 
　　馕是一种烤制面饼，牛奶馕、芝麻馕、玫瑰花馕等上百种馕产品，是多民族民间传统主食。其中，馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。在广阔的新疆，不管是城里，还是乡村，处处都飘散着馕的香味，浓郁的烘焙香气扑鼻而来。可以说，新疆人离不开馕，馕是人们餐桌上的不可少的美食之一，是新疆饮食文化之魂。
 
　　起初，馕的生产加工制作主要依靠手工打馕，但是随着产业规模化发展需求，以及市场对高品质囊产品的需求，传统手工加工难以满足发展需求。近年来，新疆积极调整产业结构，馕产业发展实现了从零散化到规模化、从手工制作到工厂化生产，走上了标准化、规模化、机械化、自动化、工厂化发展之路，逐步激发、释放馕产业发展动能。
 
　　现如今，一批发挥地方优势、创新合作模式、带动产业集聚效应显著的打馕加工企业合作社成立，各类市场主体竞相发展，馕产业的集中度不断提升，一改以“小、乱、散”小作坊等形式存在的馕加工坊。随着馕加工产业园的建立，加上馕产业发展的优惠政策，助推馕产业朝着集约化、标准化、规范化、产业化的方向转型升级。
 
　　目前，馕加工产业园已经将传统打馕手艺与现代生产加工技术相结合，日加工制作能力可达100万个，由于统一了馕坑大小、烤馕时间、重量尺寸等标准，保证了馕产品质量稳定。据了解，某加工企业馕的自动化生产线将投入使用，每天能生产3万个馕。同时，在馕的口味和种类上进行探索改良，又研发的专用馕烤炉，丰富产品品类、风味的同时，也提升了馕产品加工品质。
 
　　而近年来，各区县纷纷健全完善馕原料、加工生产、产品质量、食品卫生、生产车间等系列标准和技术规范，制定发布馕的食品安全地方标准、商用电馕坑安全标准。此外，还积极开展打馕专用粉研发、品牌推广，《馕(饼)专用小麦粉》团体标准自2019年开始推广，目前已有10余家规模以上面粉加工企业按照标准生产打馕专用粉，进而以标准化、高品质助力馕产业持续高质量、有序发展。
 
　　新疆近年来大力发展馕产业，推进馕产业向集约化、标准化、品牌化、规模化、机械化、工厂化迈进，逐步激发、释放产业发展动能，推动馕产业全面转型升级。与此同时，馕也从原料、形状各具特色，到风味、功能各有不同，新疆馕的“花样”愈来愈多，更好地迎合了不同消费者的需求。而作为新疆的一张特色名片，馕也正在不断发生蜕变，随着促进馕产业发展措施的接连出台，馕产业必将在高质量发展道路上振翅高飞，传统美食飘“新香”。

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