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冷冻烘焙，燎原成势，焙火生香

2022-07-27 14:44:33 来源：食品机械设备网整理 编辑：三七 阅读量：7840

　　说到烘焙食品大家都不陌生，比较熟悉的当属从西方传入我国的蛋糕，自烘焙技术传入我国，糕点师们根据国人口味，采用“中西结合”的方式对各类烘焙食品进行改良创新，现如今烘焙行业在我国发展前景良好，各类高颜值的糕点俘获消费者的心。
 
　　烘焙食品根据加工方式不同，主要分为三类：现烤现做产品、预包装产品和冷冻烘焙产品。值得一提的是冷冻烘焙产品风头正盛，盒马、山姆会员店等商超烘焙品牌走红，不少冰面包、冷藏蛋糕产品摆上便利店低温货架。与山姆会员店、盒马、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”在不久前传出B轮融资消息，其所在的冷冻烘焙行业也获得更多关注。
 
　　冷冻烘焙食品，指的是由中央工厂生产的冷冻烘焙食品。它主要由两种类型构成，一是冷冻烘焙半成品，另一种是冷冻烘焙成品。半成品在烘焙店解冻之后进行烘烤等简单加工后即可对外销售;成品解冻后可直接销售食用。
 
　　冷冻烘焙食品在中央工厂生产冷冻后，通过冷链运输。依靠冷冻保鲜存储，生产过程中无需添加防腐剂，这使得冷冻烘焙食品比传统的预包装烘焙食品口感更好、更新鲜，同时也更加健康。现烤现做的烘焙食品虽新鲜、味道好，但是商家需要负担人力和空间资源的成本，还面临着产品制作时间长、保质期短的现实问题，而冷冻烘焙可以让商家在节约大量时间、人力成本的前提下制作出新鲜的烘焙食品。此外，冷冻烘焙食品采用中央工厂进行规模化生产，大大提高了生产效率，而且生产环节主要由机器控制，降低产品，保持烘焙产品口感的稳定性。
 
　　近来，烘焙门店租金及人力成本持续上升，同时茶饮等新兴渠道需求不断涌现，带来了冷冻烘焙行业爆发的契机。消费者更愿意购买新鲜、颜值高的冷冻烘焙。
 
　　冷冻烘焙食品很好地解决了烘焙业标准化、生产效率低、易浪费等行业痛点。在未来，相信冷冻烘焙行业会得到更多企业和资本的青睐。

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