烤鳗鱼等产品走俏国内市场，企业大力发展鳗鱼深加工

2022-12-10 16:30:51 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：7973

　　近年来，鳗鱼饭、烤鳗鱼等单品走红，我国还衍生出一些活鳗现烤专卖店，数据显示，目前仅在上海就有2000多家餐饮店做鳗鱼。说到鳗鱼饭、烤鳗鱼，人们往往会想到日本，日本人钟爱鳗鱼饭，相关数据显示，日本每年需要消耗7万吨鳗鱼。但是我国却是鳗鱼的主要养殖国之一，日本的鳗鱼许多都要从中国进口。

　　在以前，我国的鳗鱼产业倚重外贸，但是近年来鳗鱼内销的趋势越来越明显。据红餐品牌研究院近日发布的《中国日料品类发展报告2022》显示，占据日料推荐菜榜第二位的正是近年来颇为流行的鳗鱼饭，可见其人气较高。

　　相关业内人士分析，鳗鱼饭等日料在我国走红的原因主要有四点，一是鳗鱼养殖产业的完善，在我国的广东、福建等地都有着相对发达的鳗鱼养殖产业；二是鳗鱼相关菜品逐渐丰富，其口味符合消费者的需求；三是受疫情等因素的影响，国内企业开始思考并着手改变单一依靠出口市场的销售格局；四是鳗鱼的“高贵”身价被打破，进一步扩大了市场需求。

　　在下游需求旺盛的情况下，上游的企业也在打造集养殖、加工、销售为一体的全产业链格局。在鳗鱼行业流传着这样一句话：“世界鳗鱼看中国，中国鳗鱼看广东”。其中，江门台山市以“全产业链”为抓手，大力推进“台山鳗鱼”优势产业发展，当地鳗鱼年产量近3.5万吨、年产值约45亿元。为提高鳗鱼附加值，当地积极发展鳗鱼深加工产业，其中广东台山鳗鱼产业园项目正在建设当中。据悉，该项目将建成1万吨智能化烤鳗加工车间、1万吨智慧冷链仓储物流、1万吨鳗鱼生物科技产品加工车间和1万吨预制菜加工基地以及其他配套设施。同样地，江门的一家鳗鱼生产加工及销售企业，也在鳗鱼的深加工上发力，积极发展鳗鱼预制菜品。据了解，公司拥有年产3500吨的烤鳗流水生产线及整套加工设备，从鳗鱼的烘烤到包装都是在自动化设备的助力下完成。

　　鳗鱼饭、烤鳗鱼等产品在国内走红，意味着我国鳗鱼产业的市场进一步扩大，鳗鱼产业减少对外贸的依赖，能够有效提高产业的抗风险能力。在这样的情况下，企业需要立足资源、市场优势，借助食品加工工艺的升级和生产线完善来发展深加工产业，进一步提升产品的附加值，促使产品的市场竞争力提升。

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