党的二十大报告提出，“全面推进乡村振兴”。植根于农业、依托于科技、壮大于工业的方便食品行业，成为解决“三农”问题的产业基础和推动乡村振兴战略落地的有力支点。今年是实施“十四五”规划的关键之年，也是方便食品行业在后疫情时代巩固科技创新成果的关键之年。如何迎接我国方便食品行业在新时期面临的新挑战、新机遇？在近日由中国食品科学技术学会(CIFST)主办的第22届中国方便食品大会上，业内的院士专家及行业企业代表围绕“压力、定力与活力”的主题，从科技与产业的角度，用敏锐的洞察力深入剖析行业发展中的得与失，探寻我国方便食品行业如何纾解压力、持续把握定力、永葆创新活力。工业和信息化部、国家卫生健康委员会、农业农村部、国家市场监督管理总局、中国轻工业联合会等国家相关部门、行业协会，以及来自食品产业界和科技界的代表参会。大会开幕式由中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇主持。
值得一提的是，大会期间，由中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国和中国食品报社社长黄国胜共同主持的方便食品行业领袖论坛上，来自业界的多位知名企业代表畅谈企业发展思路，分享创新实践经验，预判方便食品行业未来发展。
多部门聚力推动行业高质量发展
在20多年的砥砺前行中，中国方便食品大会在业界已形成了持续影响力，成为引领产业转型升级的风向标、行业创新开放的新引擎、企业绿色发展的新动能。大会从多角度剖析与总结我国方便食品行业在后疫情时代的创新及发展趋势。
工业和信息化部消费品工业司一级巡视员张晓峰表示，方便食品作为食品产业的重要板块，以方便、美味、安全等优势，赢得了市场的认可，这与行业长期坚持务实创新、注重夯实科技基础密不可分。面对新形势下的发展目标和消费需求，方便食品行业一是要持续深入贯彻“三品”战略行动，不断丰富花色品种，提升产品品质，扩大品牌影响力，全面提高发展水平和供应能力。二是要持续加强粮食加工技术和设备研发的创新力度，进一步加快发展粮食精深加工与转化，延伸产业链条。三是要加快数字化、绿色化发展。行业要认真落实数字化助力消费品工业“三品”行动方案，加大现代信息技术的应用，提升装备自动化水平。同时，不断升级环保装备，建设绿色工厂、绿色车间。
国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长宫国强表示，方便食品作为中华传统美食的载体，应努力创新，落实“大食物观”，实现藏粮于技、藏粮于地。一是要拓展食品来源，充分利用我国丰富的自然资源，增加食物供给的品类。二是要创新工艺技术。除了在传统领域进行科技创新，也要在植物基食品、预制菜等领域取得竞争优势。三是要丰富健康内涵。结合我国居民膳食消费结构，既要运用功能食品和原料满足多元化的消费需求，又要依靠科技创新实现减盐不减咸、减油不减香，减糖不减鲜。国家卫健委将密切关注行业发展动态，持续优化“三新”食品审批管理，开展相关风险评估，适时推动相关标准建设，以更大力度支持食品行业供给侧结构性改革和高质量发展。
农业农村部农产品质量安全监管司二级巡视员李建伟表示，具有方便食用、便于携带等特点的方便食品保持快速发展势头，但在产业快速发展的同时也要看到，质量安全存在一定的风险隐患，食品安全全程管控存在短板。食品安全的源头在农产品，基础在农业。近年来，各级农业农村部门严格贯彻落实“四个最严”等重要指示精神要求，全面强化监督管理，农产品质量安全形势保持稳定向好的态势，例行监测合格率连续多年稳定在97%以上。下一步，农业农村部将认真落实新修订的农产品质量安全法，坚持守底线、拉高线同步推，保安全、提品质一起抓，加快推动监管机制落地，下更大力气攻克农兽药残留问题，努力从源头保障人民吃得安全、吃得放心。
国家市场监督管理总局食品抽检司二级巡视员郝明虹表示，市场监管总局组建以来，始终坚决落实“四个最严”要求，守稳筑牢食品安全防线。尤其是在食品安全抽检和风险预警交流方面开展了大量的务实工作。持续与相关学会协会等单位通力合作，搭建预警交流立体矩阵，回应消费者关切和解疑释惑。郝明虹介绍，今年第三季度，全国市场监管部门开展食品安全监督抽检近219万批次，监督抽检总体不合格率为2.93%。其中，方便食品抽检不合格率为1.18%，低于总体食品抽检不合格率。她指出，新形势下，市场监管总局将进一步立足食品安全新任务，以改革创新为动力，以科学技术为支撑，防范化解重大食品安全风险，推进食品安全社会共治。
中国轻工业联合会副会长李玉中指出，今年上半年，我国轻工业生产恢复正常，消费市场持续回暖，但同时也要看到，疫情对轻工产业链供应链的影响尚未完全消除，企业经营承受巨大压力。食品工业在轻工行业中占有非常重要的地位。特别是在我国抗击疫情的过程中，国内食品界表现出色，其中方便食品产业的应急、救灾功能凸显，在“六稳”“六保”中作出突出贡献。方便食品产业的高质量稳健发展离不开科技的支撑。在国家以科技创新托举产业发展的新格局下，方便食品产业的发展面临新的转型升级。在转型升级的过程中也要看到，传统食品的工业化还亟待提升装备创新的能力，需要加强对原料安全的管控。因此加大对科技创新的投入力度，加强产学研合作，是保障方便食品产业可持续发展的核心。下一步，将在科技服务产业的引领下，支持方便食品产业的快速发展，加大新产品研发力度，探索新发展模式，以满足市场需求。
“中国式创新”仍在路上
为践行“三品”战略，引领和促进行业创新，中国食品科学技术学会持续开展“方便食品行业创新评价”，以科技创新支撑行业可持续发展，在创新实践中实现“增品种、提品质、创品牌”。今年，学会继续组织业界专家对2021—2022年度中国方便食品行业的创新产品，从科技创新、市场定位和消费需求等角度给予科学、客观的评价。本届大会上，孙宝国代表学会发布了《2021—2022年度中国方便食品行业创新趋势》。
孙宝国指出，2021—2022年，方便食品行业在科技部“十三五”“十四五”规划的支撑下，在“大食物观”的引领下，围绕方便食品“健康、美味、便捷、环保”的基本属性，勇于创新，全行业呈现出“技术升级系列化、原料开发多元化、特色风味民族化”的整体特征，在持续破解行业发展中的共性关键技术上获重要进展。由中国食品科学技术学会梳理的“2021—2022年度中国方便食品行业八项技术进步和行业十项技术难题”同期发布。
逆境中展现强大韧性
中国方便食品行业已走过风雨30年，它始于从无到有的创新，成长于持续不断的突围和再造。今年，在疫情反复、国际环境日趋复杂、产业供应链风险凸显的背景下，方便食品产业如何顺利前行，成为业内共同思考的问题。在大会主题报告环节，来自食品行业科技界和产业界的专家学者、企业代表深入分析行业发展中面临的问题，探讨行业前行的方向。
“中国方便食品产业发展解析报告”是往届大会上最受关注的重点，不仅可以让产业界和科技界洞察行业整体发展，同时也是预判行业今后发展的“风向标”。中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷在“变局之下的发展与创新——2021—2022年中国方便食品产业发展解析”大会报告中指出，今年正值抗击疫情第三年，在我国经济发展承受重压的背景下，食品工业依然显示了强大的实力和韧性，整体上趋于稳健。作为食品工业中的重要板块，压力之下的方便食品行业呈现四大变局，即行业增容、边界扩大、新的增长曲线形成；利润率处于低线；品类结构变化深刻；健康特征日益鲜明。
方便面行业：行业“换档”低速运行 企业创新高质发展
从去年全球方便面格局来看，方便面创新与发展的主体在中国。我国方便面行业在较大压力下仍保持活力。孟素荷分析，我国方便面行业的发展正由3种方式向前推进。一是大企业以“迭代创新”为主——从单品到大单品系列，由单品到组合。红海的高端竞争主要以康师傅、统一等大企业的“迭代创新”为主，大单品作为支撑企业的“骨架”，对其进行从单品到系列的迭代创新，以保持行业主体的稳定。二是区域美食成“品类间重构”的主体和产品创新的“活力源”。螺蛳粉、拉面说、白家及甘肃鑫益等中小企业，吸纳区域美食和加工方式，自成一派，形成若干“微蓝海”。三是用颠覆性创新，拓展第二“赛道”。今麦郎蒸煮面的自主创新，立足国内，对方便面进行从工艺到装备的颠覆性创新，破解了行业对棕榈油长期依赖进口的发展瓶颈，其“零油”的健康属性符合市场期待，为冲出行业的“红海”竞争，拓展了第二条“赛道”。
孟素荷表示，面对诸多不确定性，方便面行业整体上处变不惊，专注地做好自己的事。头部企业的竞争力与差异化发展格局初步显现。中小企业从一味追求市场占有率转向追求利润和现金流。
挂面行业：小企业活得滋润 大企业活得顽强
从整体来看，挂面行业是疫情期间起伏较大的行业，最主要的矛盾是产能结构性过剩。疫情初期被放大的需求，刺激各生产企业在2020年加大了产能，库存饱和。但去年常态化的清零导致物流不畅，形成被分割的“孤岛”，阻滞了大企业大量库存的消化。而各地方政府为确保民生临时出台的优惠措施，使前期在市场竞争中失利的中小企业，重获喘息和发展机会，并新增了200万吨以上的产能。
具体来看，一是大企业全国扩张的计划被按下“暂停键”，掉头向内强化管理，节奏趋稳；二是企业加速了对新产品的开发和新技术应用，“微发酵活性面条”技术取得重大突破，各企业寻找差异化优势，布局线上；三是重庆小面、空心挂面、兰州手工挂面等中华特色挂面、半生鲜面获发展良机，力图通过线上销售延续成长势头；四是挂面的装备创新向中国传统面食发力，向精细化发展。值得关注的是，在挂面规模化生产的道路上，国内机械装备企业通过不断探索、自主研发实现了“中国式创新”，助推挂面行业实现高质量发展。
速冻食品行业：产品重构及创新加速 抢占预制食品的制高点
在方便食品家族中，速冻食品近3年的发展相对平稳。行业持续数10年对B端市场和团购业务锲而不舍地突围，完成了对预制调理食品产业链条的梳理，新产品从工艺到装备的研发生产和市场布局，构成了行业在迎接预制菜风口时乘势而起的整体优势。2021—2022年，速冻食品行业在以传统“老三样”为主的品类重构提级；以预制调理食品为基础，抢占预制菜“高地”的“双轮战略”开局良好，已形成并驾齐驱的发展势头。
在传统赛道中，产品重构及创新加速，细化市场。水饺馄饨、面点、汤圆“老三样”依旧稳占半壁江山，预制菜构成速冻食品行业新的增长曲线。基于速冻食品业成熟的产业链安全体系、精良的装备、雄厚的资金实力及对B端、C端市场的运作经验，加上今年3月正式实施的《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》，成为速冻食品业自身发展及进军预制菜领域的稳固依托。速冻食品企业已构成预制菜产业健康稳定发展的“第一方阵”。孟素荷提醒，从调理食品到预制菜，今年速冻食品行业在市场和资本的风口下已成热点，但诸多科学问题亟待破解。
风味配料行业：为中国食品创新“添味” 为预制菜等新生行业提供支撑
方便食品行业的创新为风味配料行业打开了新的生长空间。行业前期的创新成果，又成为预制菜等新生行业快速发展的支撑力量。在疫情的影响下，行业整体抗风险意识增强，多元化发展思维愈发增强，业务领域逐渐由B端为主，向“BC共振”的新模式转变。发展方向更加多元化。未来，还需持续夯实风味配料的科学根基，加速与“大餐饮”的深度对接，加速对C端产品的开发。同时，掌握“单体”向“复配”的核心技术，用多种形态还原和再现各地方传统风味，形成“中国风味”的载体。孟素荷谈到，天然风味配料已进入预制菜的“快车道”，建议行业要找准需求，高水平切入。
预制菜行业：要以科技赋能产品研发创新 夯实四大科学基础
孟素荷以今年的“土坑酸菜”事件为例，分享了自身对食品安全的思考。她认为，该事件反映了中国食品安全最脆弱的链条——农产品原料的安全，建议将产业链安全的链条向前延伸，加大工业对农业的“反哺”将成为方便食品企业发力的重点。加工企业、装备企业联手投入全链条的系统自主创新，并将产业链安全管理的规范与标准链条前移，以实现工业对农业的反哺。孟素荷以此为例，剖析了当前发展火热的预制菜行业。在她看来，预制菜在中国的发展绝不是厨房的放大和资本的狂欢。从餐饮到工业，需要跨越产业链安全—风味标准化还原—专用装备的创新—标准建设—冷链物流的多道门槛。当菜肴从厨房进入标准产品时，实际上就已经跨入工业化的第一道门槛，安全风险和供应链建设是悬在预制菜产业上的“两把剑”。行业需要逐一破解这些问题。对此，她建议，预制菜行业要以科技赋能产品研发创新，夯实标准建设、供应链梳理、风味真实还原和专用装备自主创新等四大科学基础，方能行稳致远。
孟素荷表示，中国方便食品行业风雨兼程的30年，始于从无到有的产业创新，成长于持续不断的突围和再造，发展于激烈的市场竞争；创立了深入民心的产品品牌，构建了全球第一的方便食品产业方阵。30岁，对方便食品行业而言，正值青春年华，充满创新、坚韧、注重科技的精神气质，已形成行业发展的基因，将深刻地影响今后的10年、20年、30年。
由工信部消费品工业司作为组织单位，中国食品科学技术学会牵头，24家全国性行业协会、学会、研究机构等单位合作编写的《食品工业发展报告(2021年度)》在大会期间发布。同时，为体现中国方便食品行业在“三品”战略指引下，通过不断地科技创新，在增品种、提品质、创品牌方面取得众多成果，“‘三品’全国行——方便食品行业在行动”在会上启动。
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