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抢占预制菜品类新高地 牛蛙能成为下一个预制菜爆款吗？

2023-03-20 14:31:15 来源：食品机械设备网整理 编辑：三七 阅读量：7652

　　近年来，随着生活节奏不断加快，加上在懒宅经济的影响之下，消费者对简单、便捷的美味佳肴的需求上涨，在此背景下，节时省力的预制菜应运而生。在预制菜赛道火爆的背景之下，无论是地方还是企业都在加码布局预制菜，并致力于打造爆款预制菜产品。如今，市场上已经出现了一批以小龙虾、酸菜鱼、小酥肉为代表的预制菜成为爆款。而近两年来，牛蛙也成为企业布局的重点，那么牛蛙能否成为下一个预制菜爆款呢？
 
　　牛蛙原本产自北美地区，后来从古巴引入我国，在上世纪九十年代开始大范围推广养殖。有意思的是，牛蛙也是我国外来入侵物种名单中的一员。发展到现在，牛蛙已经成为我国水产养殖的重要产品之一。牛蛙作为一种高蛋白、低脂肪的食品，经过烹饪后肉质鲜美、嫩滑可口，广受消费者喜爱。
 
　　这些年来，馋嘴蛙、铜锅牛蛙、炭烤牛蛙、美蛙火锅、卤牛蛙等各种牛蛙单品异军突起，一批聚焦牛蛙的餐饮品牌，如来蛙哒、蛙小侠、哥老官等等也迅速崛起。据了解，目前国内的牛蛙餐饮门店近5万家，牛蛙市场规模已近千亿。面对千亿牛蛙市场，盯上牛蛙预制菜的企业并不在少数。例如，国联水产自2018年就开始关注牛蛙预制菜品类，并对该品类进行了深度调研；麻六记推出馋嘴牛蛙；河南永达食业集团推出牛蛙鸡预制菜新品；美团买菜上架大湖冷冻酸辣跳跳蛙和象大厨仔姜馋嘴牛蛙.....
 
　　除了企业之外，地方政府也不断推动牛蛙产业转型升级，加码布局牛蛙预制菜赛道。其中，广东作为我国牛蛙的主产区，已经形成了集牛蛙种苗、养殖、加工、销售为一体的产业链。2021年广东省成立牛蛙绿色发展转型升级联盟，当地依托一二三产联合建立可复制的示范发展模式，引领该行业绿色高质量发展，致力于将牛蛙打造成继小龙虾之后又一个千亿元产值的水产品。为打造高品质牛蛙预制菜，广东推动牛蛙预制菜菜品研发项目落地，通过深化校企合作，研发出了嫩滑蛙块、免浆蛙块、酱香香辣味牛蛙、麻辣味牛蛙料理包4种牛蛙预制菜。
 
　　牛蛙成为爆款预制菜具有一定的市场潜力。一方面，随着生活水平的提高，人们对优质蛋白的需求激增，而牛蛙作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量，口感细腻、嫩滑的产品，在市场上具有非常大的竞争优势；另一方面，从牛蛙近千亿的市场规模来看，牛蛙已经发展为颇具影响力的市场品类，加上牛蛙老少皆宜，受众基础广泛，这些条件为其成为预制菜大单品打下了一定的基础。
 
　　值得一提的是，近年来，水产品预制菜作为预制菜的细分领域表现非常亮眼。据艾媒咨询发布的《2022-2023年中国水产类预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示，2021年我国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%，占预制菜行业规模总体的25%左右，预计2026中国年水产预制菜市场规模将达2576亿元。牛蛙作为我国重要的水产品品种之一，同样具有较大的市场潜力。不过，据业内人士表示，牛蛙要成长为预制菜爆款还要解决养殖、加工等环节的痛点，尤其是牛蛙药物残留问题，乃是行业亟待解决的重中之重。未来行业需要在牛蛙安全性以及口感、口味上下功夫，如此才能为消费者提供品质更优的牛蛙产品。

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