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西湖醋鱼换鱼了？做强做优杭帮菜还需完善标准体系

2023-04-11 17:18:00 来源：食品机械设备网整理 编辑：三七 阅读量：9178

　　近日，话题#西湖醋鱼换鱼了#登上微博热搜榜，某杭帮菜名店将制作西湖醋鱼的原材料从传统的西湖草鱼换成衢州开化的清水鱼。据业内人士表示，如今的草鱼大多由人工养殖土腥味重、肉质松散，而开化清水鱼的生长环境干净，能够提升西湖醋鱼的口感。
 
　　此前，#杭州悬赏百万出点子摆脱美食荒漠#的话题同样霸榜热搜榜高位，引起网友热议。一段时间以来，杭州被网友调侃为“美食荒漠”，作为中国八大名菜之一浙菜的重要分支，以西湖醋鱼为代表的杭帮菜也难逃被吐槽的命运，有网友表示杭帮菜徒有虚名。
 
　　杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分，其口味以咸为主，略带甜味。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，烹饪方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。据了解，杭帮菜的制作非常考验食材的新鲜以制作精良，同时还依赖时令，而现代餐饮工业尤其讲究速度和效率，难以将杭帮菜的本味传承下来，渐渐地好味道就遗失了。也有网友表示，杭州并不缺好吃的杭帮菜，但大多属于中高消费水平，往往令普通消费者望而却步。
 
　　#杭州悬赏百万出点子摆脱从美食荒漠#的话题虽然有夸张的成分，但是不难看出杭州对于提升杭帮菜质量的迫切心理。值得一提的是，今年3月份，杭州市商务局发布了《关于加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展的实施方案(2023-2025)》(征求意见稿)(以下简称《实施方案》)。《实施方案》指出杭州将实施杭帮菜研发和杭州预制菜产业“十个一工程”，到2025年，全市培育10家以上预制菜龙头生产企业，100家规模以上预制菜企业，研发1000道以上杭帮菜创新菜品，培育10000个以上全国连锁杭帮菜经营门店和预制菜经销网点，全产业链总产值达千亿元以上。此外，杭州将从提升中国杭帮菜品牌、建立杭帮菜和预制菜标准体系、培养预制菜产业人才、培育预制菜示范企业、建设预制菜产业园区、加强预制菜品牌认证、建立立体营销网络、建设预制菜原材料基地、壮大预制菜产业集群、依法保障预制菜产业有序健康发展10个方面入手推动杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展。
 
　　在预制菜爆火的当下，杭州也着手发展预制菜产业。不过，就预制菜而言，口味正是被消费者诟病的一大因素，想要做优质的杭帮菜预制菜无疑是一大挑战。根植于杭帮菜的知名度，杭帮菜预制菜无疑具有做大做强的资本，但想要做出好吃的菜品，杭州需要尽快制定杭帮菜标准，解决菜品口味问题，同时也要立足普通大众，推出味道好、价格亲民的杭帮菜。

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