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规范杂粮生产，《小杂粮米面制品》标准发布

2023-04-18 18:57:31 来源：食品机械设备网整理 编辑：三七 阅读量：7231

　　 近日，张家口市食品工业协会批准发布了T/ZJKSFIA 0006-2023《小杂粮米面制品》团体标准，该项标准自2023年4月30日起实施。
 
　　随着经济社会的发展，人们的饮食消费逐渐由“吃得饱”向“吃得好”转变，在很长一段时间内，人们追求“精米白面”。但是随着饮食结构的改善，人们越来越注重健康养生，一些口感较为粗糙的五谷杂粮，诸如玉米、谷子、大麦、黑麦、黑米、荞麦、燕麦、藜麦、 青稞、黍子、薏仁、高粱、紫米、糯米、糙米等逐渐走向家庭餐桌。
 
　　不过，由于杂粮深加工产品较少，加上粗粮处理、食用不方便等原因，使得杂粮在市场上的竞争力较小。但随着食品工业的快速发展，杂粮产品更加方便煮制，甚至出现了一些营养美味的速食杂粮产品，满足了消费者对便捷、健康杂粮产品的需求，同时也为杂粮产业发展提供了方向。
 
　　我国的杂粮市场近来来得到稳步发展，且市场规模呈现上升趋势。数据显示，2022年我国杂粮、豆类及籽类行业市场规模达3504亿元，预计2023年市场规模将进一步增长至3739亿元。在此背景下，制定相应的标准对杂粮产品进行规范将有利于推动杂粮产业健康、可持续发展。
 
　　T/ZJKSFIA 0006-2023《小杂粮米面制品》规定了小杂粮米面制品的定义和术语、产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、 检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。该标准适用于小杂粮面制品的生产、检验、销售。
 
　　该标准明确了小杂粮谷物制品的定义，指的是以禾本科草本植物为主的小杂粮粮食作物为原料，经前处理(清理、清洗、浸泡、沥水、烘干) 或不前处理、脱壳或不脱壳、碾米(或不碾米)、包装等工艺加工的粮食制品。
 
　　在技术要求方面，该标准规定了小杂粮米面制品的原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标、微生物指标、净含量。此外，该标准规定小杂粮米面制品生产加工过程的卫生指标应符合GB 13122、GB 14881的规定。
 
　　在健康养生风潮的影响之下，杂粮产品有着较大的市场发展潜力。上述标准的制定实施对于保障杂粮产品的安全性，以及推动杂粮产品加工向规范化、标准化转变有着重要的现实意义。

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