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炸串企业也要冲刺IPO？数字化改革促进企业降本增效

2023-04-26 15:51:42 来源：食品机械设备网整理 编辑：三七 阅读量：7675

　　炸串是许多人的童年记忆，多样的选择、丰富的口感往往令人欲罢不能。相信在不少人的印象中，炸串这种接地气的美食通常会出现在街头巷尾的小吃摊上，或是大排档里。但是，现如今的炸串告别了“脏乱”、“不卫生”的形象，走上了连锁化发展道路。
 
　　日前，据喜姐炸串创始人王宽透露，喜姐炸串今年将进入 IPO的辅导期，冲刺“炸串第一股”，预计将于2025年上市。据了解，喜姐炸串是一家隶属南京无边界餐饮管理有限公司的小吃品牌，是一家集餐饮连锁运营、标准化食材研发生产、市场营销、品牌建设为一体的新兴餐饮企业。喜姐炸串势头正劲，数据显示，2022年喜姐炸串全年实现门店营收16.5亿元。2023年第一季度营收5.51亿元，同比增长42%，预计2023年全年门店营收达21.88亿元。
 
　　喜姐炸串的优异表现，让资本将目光转向炸串这个小吃品类。除了喜姐炸串外，夸父炸串同样表现亮眼，从2018年成立至今已经突破2000多家门店。一些初具规模的连锁品牌，如满分炸串、千禧炸串、长枪串也开始崭露头角。企查查数据显示，2021年，全国炸串企业注册量达8200家，相比五年前增长了近十倍。
 
　　炸串的入门门槛并不高，在人流量大的闹市街区，我们都能看到一些简易的炸串小摊。但是炸串想要走连锁化道路，就对门店的运营能力、生产效率提出了更高的要求。制作炸串看似简单，但是前期的准备工作非常繁琐，往往需要花费大量的时间去清洗、切配食材。同时，连锁品牌讲究食材和口味的高度一致，仅靠人工，不但成本高，而且往往难以满足市场需求。在此背景下，炸串加工企业开启了数字化改革之路。
 
　　例如，夸父炸串在某平台部署了100个机器人，串联起总部到一线的各个环节，帮助门店收集整理信息。与此同时，为了确保食材供应，打造了CDC(全国储运中心)+RDC(区域仓)模式的供应链，冷链覆盖了全国2000多个城市。喜姐炸串同样建立起供应链全配模式，有中央厨房统一穿串后再配送到各大门店，可以有效降低毛菜出成率的损失，也节省掉门店人工制作环节的成本。
 
　　在消费升级的背景下，炸串品牌走起了轻奢路线，不仅注重门店装修、产品包装，在品类上也注重创新。总的来说，炸串市场正处于增长阶段，但市场竞争激烈，并面临很多困难与挑战，其中包括人工成本、同质化等问题。打造食材供应链，推动数字化改革将有利于促进企业降本增效，也将成为增强市场竞争力的重要驱动力。

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