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这个地方的黄鳝饭闻名遐迩，宰杀设备促进产业提质增效

2023-04-29 22:08:01 来源：食品机械设备网整理 编辑：三七 阅读量：7160

　　犹记得一个月前，拍摄于广东省江门市的反腐剧《狂飙》热度直线飙升，该剧吸引观众的不仅是主演们高超的演技、紧凑的剧情，还有各种“戏份”十足地方特产，如猪脚饭、肠粉、新会陈皮等等。所谓“食在广东”，江门市不但有闻名遐迩的新会陈皮，而且还有颇具特色的黄鳝饭。
 
　　黄鳝饭是广东江门台山的一道名菜，属于粤菜系，精选当地肥美的黄鳝以及优质大米，佐以姜丝、葱花等调味品，令人食指大动。黄鳝饭的制作看似简单，却非常考验制作者的经验。黄鳝饭多选用瓦煲煮饭，制作黄鳝饭，先要将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷后，把鳝肉撕(切)好待用；接着再将优质大米煮至半熟；煮米期间，将黄鳝与蒜苗、姜丝下锅爆炒，调味后就可以均匀地放在米饭上焖煮。黄鳝饭上桌后也不能立马食用，要继续焖上十分钟左右。黄鳝饭的米饭金黄透亮，鳝鱼丝鲜嫩可口，食之，唇齿留香。
 
　　据了解，台山黄鳝饭制作技艺，先后入选台山市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录、江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。台山黄鳝饭从诞生到形成品牌，经历了百年历史，采用国家地理标志产品“台山大米”烹煮的黄鳝饭，被列入必吃美食榜单。黄鳝饭从地方小吃，演变成了一张亮丽的“金名片”，台山黄鳝饭不仅在全国各地“开花”，还在国外市场大放异彩。
 
　　黄鳝饭虽味美，但黄鳝的宰杀工作却格外令人头疼。包括黄鳝饭在内的大多数黄鳝菜都需要剔骨活杀，这样才能保障黄鳝新鲜、味道鲜美。但由于黄鳝个头小且浑身滑腻，加上需要刮去内脏、斩去头部和尾巴末梢，导致其宰杀难度较大，即使是手法老道的菜贩鱼贩，杀起黄鳝来也需要花费不少功夫。通常情况下，对于家庭而言，偶尔处理一下黄鳝难度尚且不大，但对于人流量大的餐馆、餐厅来说，仅靠人工宰杀黄鳝，不仅费事费力，还难以满足需要。
 
　　由此，一些自动化的黄鳝宰杀设备应运而生。宰杀设备加工起黄鳝来可以说不费吹灰之力，黄鳝倒入机器后，在短短的几秒钟之内，黄鳝的骨肉就能被快速分离，且刀口平整，肉身完整。据了解，如今市面上的宰杀设备，从宰杀、开肚到去骨，经历了多次改良，已经能实现精准宰杀，成品率大大提高，可广泛应用于菜市场、食堂、食品加工厂、酒店等场所。例如，有着“中国黄鳝之都”美誉的湖北省仙桃市，已经广泛地将宰杀设备运用于黄鳝加工，不仅提高了加工效率，还保证了产品品质。
 
　　如今，台山黄鳝饭已经有着较大的知名度，随着消费者对黄鳝饭的接受度越来越高，台山的黄鳝饭产业未来可期。而引进自动化的宰杀设备，将有利于扩大产能，推动黄鳝饭产业高质量发展。
 

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