传承“四千精神” 抢“鲜”入局新赛道，浙江温州预制菜输送“温州味道”

2023-10-31 10:24:01 来源：中国食品报阅读量：9528

　　李志刚侯丹刘华

　　在新消费理念的带动下，缺乏厨艺却又想“好好吃饭”的消费群体需求，让便捷的预制菜在当今消费市场C位出道。“历经千辛万苦，说尽千言万语，走遍千山万水，想尽千方百计”道出了老一辈浙商披荆斩棘的创业精神。“四千精神”激励着当代浙商敢于改革、善于拼搏，不畏艰难地在预制菜赛道走出一条从无到有、从有到优的特色之路。

　　科技“智”造预制菜扬帆出海

　　预制菜运用现代标准化流水作业加工制作成半成品或成品，经简易处理即可食用，以其即食、即热、即烹、即配的便捷性，日益受到消费者青睐。

　　在浙江百珍堂食品有限公司车间内，一袋袋鲜美的鲍鱼汤汁正在生产线上流水般而来。从投料清洗、熬制到加工、装箱、码垛，所有工序全部由机器一气呵成。作为中国预制菜产业联盟轮值主席单位，百珍堂是一家农业科技型企业，生产50多款预制菜。公司总经理戴晨旭表示，预制菜产业目前最大的痛点主要体现在菜品的还原度上。为此，2018年公司投入1.2亿元建立了数字化和信息化生产研发大楼，拥有自主知识产权的2万吨智能化高汤提取生产线，保障了智能化、工厂化的高品质预制菜的研发生产能力。汤汁很容易因为温度造成口感变化，所以公司运用了汤汁快速冷却系统，使汤汁从100摄氏度迅速冷却，快速锁鲜。

　　相关数据显示，我国70%左右的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，其中许多是个体工商户和作坊式的生产加工模式，产品种类相对单一，同质化严重，许多复杂、个性化口味的预制菜无法实现工业化生产。戴晨旭表示，要改变这一状况，企业需要持续加大科研投入，通过工业化、标准化生产，在保证产品品质的同时，更好地实现规模化、标准化。公司通过智能化改造，降低了生产成本，走亲民价格路线，扩大了消费层次。

　　今年，百珍堂生物科技(浙江)有限公司正式拿到企业境外投资证书，百珍堂美国有限公司全面运营，成为百珍堂“出海”的前哨站。未来，百珍堂将更好地为世界输送温州味道，让更多外国友人品尝中华美食。

　　“硬菜”鸭舌“飞”全国

　　鸭舌是温州十大特色小吃之一。近年来，随着预制菜产业的发展，温州人将自动化生产应用于鸭舌的制作工艺，不仅保留了鸭舌的原汁原味，还延长了保质期，也让这一美食走向世界。据统计，温州卤鸭舌的年产量超1.2万吨，约占全国消费量的40%。

　　温州修文食品有限公司是一家专业从事以禽肉类深加工为主的肉制品生产企业。修文食品历经20多年的稳健发展，现已成为集熟肉制品、生鲜制品生产、研发、销售、配送于一体的温州市农业龙头企业，浙江省农业科技型企业。企业建立了食品工业园，拥有国际GMP标准的食品加工车间，半自动、全自动生产流水线，先进的化验室和检验设备、先进的检测技术及规范的科学管理，为产品质量提供了可靠的保障。目前公司已经培养出一支专业的食品研发团队，以及完善的供应链体系。修文食品销售扎根温州，辐射全国，已成为温州名副其实的地方特色产品、温州饮食文化的一张金名片。

　　修文食品不断加大科技创新力度，从卤味作坊到流水线生产，到修文鸭舌加工设备，都是由修文食品董事长王修文亲自参与研发，目前已经进行了五代升级，引领了国内鸭舌加工装备的改革创新。

　　据王修文介绍，温州的生鸭舌产量有限，需求量又大，所以几乎所有的温州鸭舌生产企业都派人常年在全国各地收购生鸭舌。公司常年在山东、安徽等地集体采购，公司年收购生鸭舌约2500吨。

　　收购、加工、销售成为温州鸭舌产业的发展模式，成就了修文、初旭、爽康、藤桥等众多知名企业，同时也带动了当地经济发展和周边群众增收。如今，鸭舌已成为温州产业发展的一道“硬菜”，“飞”往全国，飘香海外。

　　无骨鸡爪一炮而红

　　2013年，陈众从温州风味小吃红油鸡爪获得灵感，网红无骨鸡爪一炮而红，年销量超5000万罐。经过多年努力，浙江味意食品有限公司抢抓风口机遇，不断丰富预制菜产品品类，目前已有小龙虾、猪油渣、皮皮虾等上百种预制菜品，已在全国预制菜市场占得一席之地。

　　打造爆品，每天去骨3万斤鸡爪。去骨是无骨鸡爪的第一道工序，而这道工序，因每一只鸡爪的形状都不规则，无法用机器替代，只能由人工实现去骨。在味意，鸡爪去骨工人有1000余名，他们多为工厂所在地周围的村民，每名工人平均月工资约6000元，最高的可以拿到9000多元，解决了当地大量剩余劳动力的就业问题。

　　市场需求指导企业发展，无骨凤爪的口味也要遵循地方饮食差异。味意通过分析评价反馈得出各地消费者口味偏好，凭借无骨鸡爪这一明星产品，衍生出酱卤类、药膳汤类、肉制品等多种品类的预制菜。2018年，浙江味意食品有限公司成立，集研发、生产、销售于一体，走上规模化之路，既有自主品牌，也与知名卤制品品牌合作，还为餐饮酒店供货。目前，公司拥有12条生产流水线，生产无骨鸡爪、小龙虾、皮皮虾、猪油渣等预制菜。

　　加投快递，打通电商渠道。在“宅经济”和快节奏现代生活等多重影响下，过去主要面向B端市场的预制菜，近年来在C端用户高速发展。味意从事互联网销售多年，做好大数据分析。现如今，味意食品每日线上销售额达100万元。入局直播带货后，企业组建了一支200多人的直播团队，开设10多个直播间，每天的销售额达数十万元。

　　公司董事长陈众表示，巨大的销售量靠强大的供应链和产能做支撑，必须做到出品快、打包快、发货快。

　　布局全产业链，实现高质量发展。首先，味意在海外有稳定的原材料供应商，掌握国内外一手货源。其次，企业的自动化流水线，实现机械手自动包装。在物流运输上，味意2020年投入800万元代理了一家快递公司，让企业物流成本得到控制，发货效率进一步提升，优化了销售服务，拓展了企业利润空间。

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