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“二〇二三年食品安全与健康流言榜”发布

2024-01-15 14:12:55 来源：中国食品报 阅读量：11424

　　本报记者 王 薇
 
　　腐乳有霉菌会致癌、吃味精会使人头秃……生活当中，很多人是不是经常被这样的流言所困扰？近日，由中国食品科学技术学会主办的“2023年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京举办。中国食品科学技术学会和科普中国共同发布“2023年食品安全与健康流言榜”，9条流言上榜。专家们为大众一一揭开科学真相。
 
　　流言1：腐乳有霉菌，吃了会致癌
 
　　科学真相：腐乳是我国传统发酵食品，一般由人为接种毛霉菌等发酵而成，毛霉菌在腐乳正常发酵过程中不会代谢产生毒素，也不会使人致癌。
 
　　流言2：吃味精会让人“头秃”
 
　　科学真相：味精主要是通过微生物发酵制成，主要成分是谷氨酸钠，在人体内可转化为蛋白质的组成部分，即谷氨酰胺和酪氨酸，目前没有证据表明味精与脱发有关。
 
　　流言3：吃生鱼片时蘸芥末就能杀死寄生虫
 
　　科学真相：芥末中含有的异硫氰酸酯类在一定条件下对部分细菌、寄生虫有杀灭效果，但蘸芥末并不能有效杀死生鱼片中的细菌和寄生虫。
 
　　流言4：馒头冷冻超过3天会产生大量黄曲霉毒素，人吃后会中毒
 
　　科学真相：产生黄曲霉毒素的主要原因是食物被黄曲霉菌污染，但冷冻条件下黄曲霉菌不能生长，也不会产生黄曲霉毒素。
 
　　流言5：自热米饭是“塑料”
 
　　科学真相：自热米饭是大米的加工制品，与塑料无关。
 
　　流言6：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养
 
　　科学真相：鸡蛋壳的颜色主要取决于蛋壳表面的色素比例，不同颜色的蛋壳与鸡蛋的营养没有相关性。
 
　　流言7：猪油能保护心血管，还有解毒、预防癌症等功效
 
　　科学真相：猪油中饱和脂肪含量较高，吃太多反而会对心血管有伤害。至于猪油有解毒、预防癌症等功效，目前尚无科学依据。
 
　　流言8：白草莓是转基因水果
 
　　科学真相：白草莓是通过常规的育种技术培育出来的，并非转基因水果。
 
　　流言9：维生素C补充得越多越好
 
　　科学真相：普通成年人每日维生素C的推荐摄入量为100毫克，长期过量摄入维生素C，可能会增加泌尿系统结石等风险。

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