SKGX650全套加工香肠机器厂家

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诸城舒克机械是一家专业生产香肠设备的厂家。

香肠是一种有着悠久历史的食品，我国每天的冬季尤其是在春节之前，家家户户自制香肠是一种流传已久的习俗。

香肠灌制时需要注意的问题：

①肉馅在灌筒内要紧实，如不紧实，肉馅中就会有空隙，其结果使成品出现孔洞或者使肉馅在肠内断裂松散。因此必须使肉馅紧实无空隙。

②手握肠衣，要轻松适当、灵活掌握。如果捏的太松，灌入肉馅稀疏不实，会使产品产生气泡和空洞，经过晾晒或烘烤后，势必肉馅下垂上空，影响灌肠质量；如果捏的过紧，则肉馅灌入太实，会使肠衣破裂，则在煮制时爆破。

③捆扎是应结紧牢固，不使松散。灌满肉馅后的肠，须用棉绳在肠衣的一段结紧结牢，以便悬挂晾晒。

④注意孔洞，随时刺破。灌馅时很容易带入空气到肠内形成气泡，这种气泡需用针刺破放出空气，否则成品表面凹凸不平而且影响质量和保存期。刺孔时需特别注意肠的两端，因为顶端容易滞留空气。

全套加工香肠机器厂家。香肠设备中烟熏的主要作用

一般的西式香肠都会有烟熏工艺，那么生产香肠设备的烟熏设备主要作用是什么呢？

灌肠熟制后，肠衣变的湿软，色泽无光，存放时容易引起灌肠表面粘液或生霉，损害灌肠的品质。烟熏可以除去灌肠中的部分水分，肠衣也随之变干，肠衣表面产生光泽并使肉馅呈鲜艳的红色，增加灌肠的美观，使其具有烟熏风味和保藏性。

①呈现风味，燕兴起重的许多有机化合物附着在制品上，赋予*的烟熏香味，如酚、芳香醛、酮、羰基化合物、醋、有机酸类物质。特别是甲基苯、愈创木酚、*，甲基愈创木酚、*的香气强烈，使制品增加香味。试验证明，只有酚类使制品具有烟熏的风味。

其次，伴随着烟熏的加热，促进微生物或酶蛋白及脂肪的分解，通过生产氨基酸和低分子肽，脂肪酸等，使肉制品产生*风味。

②防腐作用 随着烟气中的有机酸、乙酸、醛类等在肉中沉淀，使肉制品具有一定的防腐特性。烟熏温度对于烟熏义军作用具有较大影响。温度为30℃，浓度较淡的熏烟对细菌影响不大；温度为43℃时，浓度较高的熏烟能显著降低微生物数量；温度为60℃时，不论浓的或者淡的熏烟都能将微生物数量下降到原数的0.01%。熏烟的杀菌作用较为明显是在表层，产品表面的微生物经熏制后可减少10%。大肠杆菌、葡萄球菌、变形杆菌对烟比较敏感，3H即死亡。只有美军及细菌芽孢对烟的作用比较稳定。酚、甲醛、有机酸杀菌作用较强。

③发色作用 烟熏室赋予肉制品良好的色泽，表面呈亮褐色，脂肪呈金黄色，肌肉组成呈暗红色。肉制品保持*的色泽，是引起食欲的重要因素，因此发色程度是影响质量的重要方面。发色的原因是有熏烟成分与制品成分和空气中氧化发生化学反应的结果，嘉文可以促进发色效果。温度不同，发色效果也不同。

④抗氧化作用 烟中许多成分具有抗氧化性质，因此，能防止肉的酸败。烟中抗氧化zui用zui强的是酚类，其中以邻苯二酚、邻三酚及其衍生物作用尤为显著。试验表明，熏制品在温度15℃以下保存30天，过氧化值无变化，而未经过烟熏的肉制品过氧化值增加8倍。

随着全民物质生活的丰富，现如今，香肠产品已经不局限在冬季，二而是变成一种随时可以食用的食品，香肠的品种和口味也是逐渐变得丰富起来。

。现代化的香肠加工以机器为主，人工为辅，常用的加工香肠的机器有斩拌机、绞肉机、*、切丁机、扎线机、打卡机、烟熏炉、真空包装机、巴氏杀菌机、杀菌锅等等。