小型豆腐干烟熏机,豆干烘干设备这一步也是把豆浆变为豆腐zui为关键的一步。用卤水代替石膏点浆,卤水即氯化镁的水溶液,可作为食品加工用添加剂,一般一千克氯化镁对4千克水,浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度,用卤水点浆时豆浆的*温度为80℃。点浆时把存有卤水的阀门打开,卤水缓缓的点入浆内,点浆时边搅动边均匀点入卤水,点至熟浆呈现出豆花时为止。卤水能起到把水和豆花分离的作用,对用卤水量的把握很重要,卤水的多少,将直接影响豆腐脑的粗、嫩程度,一般卤水和豆浆的比例是1:500的用量。点浆方法与北豆腐相似。:隋树明 : :
小型豆腐干烟熏机,豆干烘干设备豆浆凝固后,蛋白质的变性和联结仍在继续进行,为此,需静置5分钟左右,从而凝固才能*,组织结构才能稳固。方法就是刚刚用卤水点完的豆浆,静止不动,这个过程就叫蹲脑,一共需要5分钟的时间。5分钟以后豆浆中的蛋白质*胶结、凝聚、沉淀,形成了豆花。这时会有黄浆水浮在表层,用吸水管把黄浆水吸出,当豆脑露出后即停止吸水。到此,豆腐脑的加工工序也就完成了。:隋树明 : :