对原料进行斩切、搅拌和乳化，防止原料肉中肌红蛋白，脂肪及其他营养成分被氧化，破坏，从而较大限度的保留了原有的色香、味及各种营养成分。通过斩切提高了产品的细密及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高，具有刀轴转速高（最高转速可达4500rpm），功率大，斩切乳化效果好，处理原料范围广等特点。不仅可斩化、乳化各种肉类，也可斩切、乳化肉皮，筋腱等粗纤维、豆制品、鱼类、水果、蔬菜、坚果和复合胶原蛋白的原料。
1.肉制品加工设备猪肉斩拌机的产品用途:
◆生产香肠、午餐肉、泥肠、肉糜酱等肉制品厂。
◆大中型企业、大专院校食堂、各类快餐店、饭店等。
◆蔬菜、水果等粉碎加工的食品厂。
◆大中小方便面厂、各类各种调味品厂。
◆干果原料厂、海鲜制品厂。
2.肉制品加工设备猪肉斩拌机的产品特性:
（1）效率高，振动小，噪声低，便于清洗。
（2）可调整转速，高速可斩肉，低速斩蔬菜，一机多用。
（3）料盘、料盘盖、支撑箱体等接触食品部位采用食品机用的铝镁合金铸件，并经抛光，表面阳极氧化处理，达到高强硬度铝镁合金标准，耐腐蚀、易清洗，符合食品卫生要求。
工作原理：
斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。
