真空油炸是在低温(80-120C)对食品进行油炸、脱水，对食品近行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其它抗氧化剂，可以提油的反复利用率，降低成本。
在真空油炸的状态下，果蔬细泡间隙中的水分急剧变化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能
真空低温油炸适用的食品范围
1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、葡萄、桃、梨、草莓
菠萝蜜等。
2、蔬菜类:如胡萝卜、萝 卜、甘薯、红薯、土豆、南瓜、大蒜、洋葱、
食用菌、冬瓜、秋葵、香菇、芦笋、竹、莲藕等。3、肉食类:如猪肉、牛肉、鸡肉、丸子等。4、水产类:如鱼片、鱼骨、虾、章鱼、武昌鱼、小龙虾、螃蟹、小银鱼等。
