食品冷冻工艺从两方面影响解冻食品的色泽。首先如上所述，
食品在解冻时天然色素随之也一并流失；其次由于食品冷冻过程中冰晶体持续生成，
残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加，天然色素的氧化和酶褐变加快。
食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点，对于食品色泽的影响将会越显著。
专家对有关冷冻后解冻的汉堡色泽测试研究表明食品冷冻速率的重要性以及快速冷冻的优势：
食品汁液及天然色素的流逝都有所减少肉质褐变降低到zui低程度：采用超低温
– 机械式冷冻工艺的冷冻汉堡比纯机械式的色泽更接近于原来的肉质色泽。
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