液氮在食品速冻中的应用 在众多的保藏法中,冷冻保藏法应用,效果也非常显著。而作为冷冻保藏方法之一的液氮速冻早已被食品加工企业所采用,由于它能实现低温深冷的超速冻,也有利于实现冻结食品的部分玻璃化,使食品解冻后能zui大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分,*提高了冷冻食品的品质,因此在速冻工业中显示出*的生命力。与其它冷冻方法相比,液氮速冻具有以下明显的优点: ① 冷冻速度快(冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍):采用液氮速冻,可使食品迅速通过0℃~5℃zui大冰晶生长带,食品研究人员已在这方面做了有益的尝试。 ②保持食品品质:由于液氮速冻时间短,经液氮速冻的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。段振华等人用液氮对槟榔进行速冻处理,结果表明经液氮处理后的槟榔保持有较高叶绿素含量,风味好。 ③物料干耗小:一般冻结的干耗损失率为3~6%,而液氮速冻可减少到0.25~0.5%。 ④设备与动力费用低,易于实现机械化和自动化流水线,提高生产率。
科威嘉尼(北京)科技有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的*,
主要从事深冷处理设备、低温装配设备、速冻设备的研究、开发、制造、销售。该系列的产品采用较早的
加热技术、控温技术和液氮分散技术,采用程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。以液氮为制冷剂,满足降温及环保要求。产品有卧式、立式、方形、圆柱形等多种规格,并可按用户要求设计和制造,可用于机械工程、遗传工程、医药、食品加工、医学研究、植物保存、航空航天、畜牧等领域,该系列产品已广泛应用于国内外众多行业。
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