发酵酒醅快测标准意见征求促进基酒质量稳定和品质提高

2020-12-07 10:09:55 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：8475

　　为了大幅度提高检测效率，降低检测成本，提高检测及时性，提高基酒质量和稳定，日前，河北衡水老白干酒业股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司牵头制定了《老白干香型发酵酒醅常规指标快速测定近红外光谱分析法》团体标准。该标准已于近日完成征求意见稿制订工作，现公开向各有关单位征求意见。

　　老白干酒有着悠久的酿造历史，兴于汉，盛于唐，并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。据了解，目前市场上有清蒸清烧三排净工艺和续茬混烧老五甑工艺发酵的香型发酵酒醅制成老白干酒。为了更好地保证酒的稳定性，提高酒品，行业人士编制了发酵酒醅常规指标快速测定，对基酒质量稳定和提高提供技术支持。

　　根据河北省食品工业协会相关文件要求，由河北省食品工业协会提出并归口，河北衡水老白干酒业股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司牵头制定的《老白干香型发酵酒醅常规指标快速测定近红外光谱分析法》团体标准已完成征求意见稿制订工作，现公开向各有关单位征求意见，并于2020年12月26日之前截止。

　　据知情人士介绍，《老白干香型发酵酒醅常规指标快速测定近红外光谱分析法》团体标准主要利用标准化学测定方法获得其理化指标化学测定值，再将近红外波段光谱信息和理化指标化学测定值一一对应，之后建立定标模型，并提供一种近红外快速检测老白干发酵酒醅理化指标的测定方法，利用近红外光谱实现老白干发酵酒醅常规理化指标的快速检测。

　　老白干香型发酵酒醅常规指标快速测定离不开仪器设备，《老白干香型发酵酒醅常规指标快速测定近红外光谱分析法》团体标准提到仪器设备是近红外光谱仪，其波长范围包含1000-2500nm，能进行漫反射光谱的采集，随机软件具有光谱采集、数据存储、模型定标的功能。为了保证测量的准确性，该标准明确规定了测量前的准确工作。

　　首先，操作者测定前按使用说明书中的要求，进行近红外光谱仪等仪器设备的预热、性能的自检测试。其次，老白干香型发酵酒醅样品应搅拌均匀，除去明显的杂质，且不结块。后，样品装入近红外光谱仪样品皿中应确保不漏光，照射面平整无缝隙，不析出液体。注意的是，在重复条件下获得的两次独立测定结果的差值，不得超过算术平均值的5%-10%。

　　总的来说，通过建立近红外酒醅检测模型验证方法和近红外光谱仪操作规程，为该检测技术的推广使用奠定了基础，在检测过程中实现了快速、无污染、绿色的质量控制检测，对基酒质量稳定和提高提供技术支持。《老白干香型发酵酒醅常规指标快速测定近红外光谱分析法》团体标准制定，对规范老白干香型白酒过程质量管理、稳定提高产品质量等方面均将产生良好的社会效益和经济效益。
附件1：《老白干香型发酵酒醅常规指标快速测定近红外光谱分析法》团体标准（征求意见稿）.pdf
关于《老白干香型发酵酒醅常规指标快速测定近红外光谱分析法》团体标准公开征求意见的函.pdf

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