资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
FPE 2024 中国·重庆国际预制菜加工与包装设备展览会

FPE 2024 中国·重庆国际预制菜加工与

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 本网原创

2020食品机械设备网原创热文“人造肉”看点集结

2020-12-18 15:55:56 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：12113

　　近年来，随着环保主义、素食主义的健康养生日渐壮大，加之传统猪肉等食材受多重因素影响，价格波动较大，人们开始需求肉类产品的替代产品。行业人士将目光投向日益成熟的“人造肉”。如今，许多食品巨头纷纷试水人造肉(植物肉)产品。而近日，中国人造肉市场再添新玩家。据说，雀巢亚洲植物基生产线已投产。回顾2020年，食品机械设备网聚焦人造肉行业，写了不少关于行业相关的原创文章，不妨一起回看一下都有哪些热文及看点吧！
 

 
　　日前，研发团队突破了植物肉营养成分的科学配伍、质地结构多维模拟、色泽风味仿真改良等关键技术，以及加快植物蛋白纤维化加工技术、血红蛋白与风味物质生产与应用，获得“植物肉”制品色泽外观、香气香味，动物肉的纤维质感等，与真肉接近，使得产品烹饪时更有烹饪餐食的真实体验及肉类汁液感。【阅读全文】
 
　　看点解读：“植物肉”对风味口感要求非常高，不同于传统的植物蛋白“素肉”，明显的差异在于工艺、技术上，植物肉对技术要求更高。传统“素肉”多是大豆分离蛋白经初级加工的产品。而“植物肉”通过质地结构多维模拟、色泽风味仿真改良等关键技术创新升级，重组蛋白结构，以获得动物肉的风味口感和纤维质感等。
 
　　在植物蛋白肉的生产过程中，提取设备、搅拌设备、挤压膨化设备等食品加工设备不可少。近几年，我国食品机械处于高速发展时期，各类生产设备的性能都在持续提升。但对于植物肉这一新兴产业来说，对于生产工艺的要求更加严格，相关生产设备也要进一步升级，以满足植物蛋白肉的生产需求。【阅读全文】
 
　　看点解读：相比其它植物蛋白食品，植物肉(人造肉)对工艺、技术要求非常高。传统植物蛋白食品大多采用挤压膨化设备、技术加工而成，具有蓬松劲道口感，但是同真肉食材风味口感、质地相比，仍存在较大差距。因此，加工企业还要在植物肉加工工艺、技术上多下功夫，让产品口感、质地更接近真肉产品。
 
　　加工处理后的植物蛋白成为与动物肉相近的原料，再通过绞肉机、切片机、成型机等肉类深加工设备的进一步处理以及后续调味等，就能成为面向市场的植物肉产品。相较于动物肉，植物肉以植物蛋白作为加工原料，其中同样富含了大量的蛋白质，而脂肪含量则相对较低，刚好弥补了动物肉脂肪含量较高的特征，对于三高群体来说可以说是一个不错的选择。【阅读全文】
 
　　看点解读：“人造肉”近年来发展非常迅速，成为不少食品工业的企业竞相入局的领域。不过，由于国内人造肉还处于初期发展阶段，肉的风味口感、质地等方面还无法同真实的肉类食材相比拟。相信随着拉丝蛋白生产技术等植物肉加工技术的创新发展，关键技术的深入研发，未来人造肉能够具有肉类的质地、口感，且更健康、营养、安全。
 
　　小编结语：今年以来，已有多家食品巨头试水人造肉产品，进而抢滩国内人造肉市场，也加速了行业产业化、规模化、工业化进程。不过，相关企业仍需要在人造肉工艺、技术上多下功夫，着实提升产品风味口感，尤其是肉的颗粒感和肉质弹力感，或能更好地满足消费者肉类食材风味口感需求，抢占更多市场份额。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号