揭阳埔田：竹笋罐头畅销海外，杀菌工艺功不可没

2022-11-15 15:09:54 来源：食品机械设备网编辑：三七阅读量：10236

　　据媒体相关报道，时下，广东省揭阳市埔田镇的麻竹笋正是成熟的时候，竹笋加工如火如荼的进行着。据悉，当地主要将竹笋加工成竹笋罐头，其中八成的竹笋罐头被销往海外。埔田镇被誉为“中国竹笋之乡”，据相关数据显示，当地的竹笋种植面积达3万余亩，竹笋平均年产量达10万多吨。麻竹笋产业已经成为当地的主要产业。

　　麻竹笋个头大、肉质厚、口感鲜脆，营养丰富，是一种高蛋白、高纤维。低脂肪的有机食品，深受消费者喜爱。做成罐头的竹笋同样是人们眼中的香饽饽，尤其受外国友人的喜爱。据悉，揭阳市今年上半年出口清水竹笋罐头八千余吨。另外，据海关总署数据显示，今年上半年我国罐头产品累计出口154.77万吨，价值34.47亿美元,同比增长分别为15.41%和39.92%，累计平均价格较去年同期增长21.23%。不过，部分消费者对罐头食品抱有偏见，认为罐头可以长期保存是添加了大量防腐剂，加上随着消费水平提高，人们更倾向于购买新鲜水果，罐头就逐渐被冷落了。事实上，罐头食品保质期长并不是因为添加了大量防腐剂，而是因其特殊的加工工艺。

　　由于西方国家的士兵在行军打仗的过程中吃不上新鲜的蔬菜、水果而患上败血症，罐头才被发明出来。当时的罐头加工技术和设备，都较为简陋，发展到如今，罐头的加工技术已经非常成熟。由于罐头加工工艺的特殊性，罐头食品对产品包装容器的要求甚高。罐头容器必须安全无毒、耐腐蚀、密封性好、适用于工业化生产，且适合长途运输。

　　罐头加工一般需要经过原料处理、预煮、冷却、灌装、密封、杀菌、检验等工序。其中杀菌环节非常关键，前期的加工处理环节并不能将细菌全部杀死，不能保证食品的安全，经过杀菌的罐头才有所保障。为了保证罐头的营养不被破坏，罐头一般采用巴氏杀菌工艺，将杀菌温度控制在80-90度之间，既能起到杀灭有害菌群的作用，又能保证罐头产品的大部分营养成分不被破坏，同时还能保留罐头产品的口感，兼具健康与美味。

　　埔田镇的竹笋罐头以食用方便、干净卫生、营养丰富的特点获得了海外消费者的青睐，随着消费者日常囤货需求上涨，相信当地的罐头产能还将进一步扩大。而一些巴氏杀菌设备、高温杀菌锅在罐头生产的过程中发挥着巨大作用，为罐头食品的安全保驾护航，值得推广和使用。

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