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“嗦粉”也会中毒？科技守护“舌尖安全”

2023-04-19 11:34:35 来源：食品机械设备网 编辑：三七 阅读量：9946

　　对于许多南方人来说，美好的一天往往是从吃一碗热腾腾的米粉开始。但或许有人不知道的是，随着气温回升，若米线、河粉、肠粉等湿米粉储存不当，就容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，人体食用后容易引发中毒，严重的甚至能危及生命。近期，江西市场监督管理局提醒消费者预防米酵菌酸毒素中毒；东莞桥头市场监管局突击检查农贸市场湿粉销售情况，确保群众“嗦粉”安全。
 
　　椰毒假单胞菌在自然界广泛分布，容易在食品表面生长，其适宜生长的温度是37℃，适宜产毒的温度为26℃。在温度适宜的情况下，椰毒假单胞菌会产生名为米酵菌酸毒素的物质，人体误食这种物质后会产生腹胀、腹痛、恶心呕吐等症状，严重的还可能出现肝肿大、肝功能异常等临床症状。
 
　　米酵菌酸毒素常常出现在酵米面食品中。这类食品通常以玉米、高粱、小黄米、大黄米等为原料经发酵而制成。据国家卫健委发布的数据显示，2010-2020期间，酵米面中毒已致37人死亡，涉及14起，84人中毒。
 
　　在以往，人们会根据米粉制品的色泽、气味来判断米粉是否能够食用，虽然这种简单的感官判断能够在一定程度上帮助消费者识别，但是往往不够准确，容易发生“意外”。
 
　　现如今，随着科学技术的发展，人们开始使用检测设备来识别食品中的毒素，进而守护“舌尖上的安全”。食品毒素检测主要有两种方法，一是实验室检测；二是快速检测。不过实验室检测对操作人员的要求高、流动性小等特点，而快速检测具有操作简单、检测时间短、可肉眼判读结果等特点。随着快速检测技术的普及，使得各种快速检测试剂被广泛应用于市场监管、餐饮风险监测以及科学研究等领域。不少企业针对米酵菌酸毒素研发出快速检测试剂，能够帮助市场监管人员和加工企业快速发现酵米面食品的问题，避免不合格产品流入消费市场。
 
　　值得一提的是，我国针对米酵菌酸毒素的检测，正在不断规范和完善。2021年3月11日，国家标准《食品安全国家标准食品微生物学检验唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)检验》正式实施，国标规定，当毒力测定实验为阳性时，分别取毒素粗提液，阴性对照粗提液，按照GB 5009.189执行。当然，有了先进的检测技术和严格的检测标准并不足以守护食品安全，还需要市场监管部门、食品生产商共同努力。
 
　　在此也提醒广大消费者，购买酵米面食品时，尽量选择卫生状况良好的门店，同时也要关注米粉是否酸败、霉变。购买后的酵米面食品要冷藏储存，并尽快食完。
 

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